真菌毒素是真菌在適宜環(huán)境條件下產生的次級代謝產物，在農作物、食品、飼料及中藥中污染較為普遍，目前已知的真菌毒素有400多種，常見的真菌毒素有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、展青霉素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、伏馬毒素等。真菌毒素是天然存在而非人為添加的，盡管污染量小，但危害性大。在適宜的環(huán)境因素（如溫度、濕度）條件下，食品可以直接感染真菌并被其產生的毒素污染，且這種污染可以發(fā)生在食品鏈的任何階段如生產、加工處理、運輸和儲藏過程等。據(jù)聯(lián)合國糧農組織（FAO）統(tǒng)計，全球每年有25%的食品會受到不同程度的真菌毒素污染。

 

真菌毒素的危害

 

大多數(shù)真菌毒素可抑制動物體內蛋白的合成，破壞細胞結構，進而影響動物體肝臟、腎臟等器官的正常運作。人或動物攝入被真菌毒素污染的農、畜產品，或通過吸入及皮膚接觸真菌毒素可引發(fā)多種毒害作用，如致幻、催吐、皮炎、中樞神經受損，甚至死亡；許多真菌毒素還可在體內積累后產生致癌、致畸、致突變和免疫毒性，這些均對人和動物的生命與健康造成重大威脅。

 

國內限量及監(jiān)測

 

我國食品安全限量標準《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中規(guī)定了6種真菌毒素在不同類別食品中的限量值。由于真菌毒素污染的普遍性和危害的嚴重性，每年的食品安全監(jiān)督抽檢均包含真菌毒素的檢測項目，2022年新版《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細則》中檢測的真菌毒素種類與GB 2761-2017一致，食品涉及糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調味品、飲料、罐頭等17大類食品。小編列出了所測毒素的限量值、檢測方法及檢測儀器。

 

目前常用的檢測真菌毒素的方法有：薄層色譜法（TLC）、酶聯(lián)免疫法(ELISA)、膠體金法、液相色譜法（HPLC）以及液質聯(lián)用法（LC-MS/MS），其中LC 和LC-MS/MS最為常用。

 

在真菌毒素檢測方面，島津開展了大量的工作，推出了多重島津分析儀器真菌毒素檢測的解決方案。

 

01 液相色譜 黃曲霉毒素柱后化學衍生分析系統(tǒng)

 

該系統(tǒng)具有靈敏度高的熒光檢測器以及性能優(yōu)異的化學反應器，溫控精密度高，確保反應效率穩(wěn)定和良好的重現(xiàn)性；同時高效的軟件，可以提高工作效率。

 

應用示例—中藥材蓮子中黃曲霉毒素的測定：結果見下圖，標準曲線線性方程相關系數(shù)均>0.999，添加回收平均回收率在78.7~95.0%之間，RSD為0.71~1.44%，重現(xiàn)性試驗化合物保留時間和峰面積RSD見下表，從結果可以看出，該系統(tǒng)完全滿足檢測的需求。

 

02 液相色譜 黃曲霉毒素柱后光衍生系統(tǒng)

 

島津柱后光衍生系統(tǒng)采用高品質的紫外光源和電路元器件，光源壽命高達9000小時；且衍生系統(tǒng)延遲體積小，衍生效率高；無需化學衍生試劑和高溫反應系統(tǒng)，操作簡單、安全。PR-1000光化學衍生器可使黃曲霉毒素B1和G1的熒光強度增強4-6倍，滿足高靈敏度分析需求。

 

值得一提的是，無論是光衍生系統(tǒng)還是化學衍生系統(tǒng)，都可以基于島津不同系列的HPLC搭建，可以靈活選擇您的配置方案哦。

 

03 i-Series 液相色譜 真菌毒素分析方法包

 

使用內置的二極管陣列檢測器及外置的熒光檢測器（RF-20AXs），方法包包含專用色譜柱、方法文件、必要組件及使用說明書等；

 

使用此方法包可在14 min以內實現(xiàn)10種常見真菌毒素的高靈敏度檢測。無需衍生的情況下滿足各國標準的最低檢測要求。

 

04 LC-MS/MS法測定真菌毒素

 

島津LC-MS/MS生物毒素數(shù)據(jù)庫包含了谷物、水果、水產品中常見的100余種生物毒素的化合物信息、MRM參數(shù)、分析方法及操作指南，幫助用戶快速建立分析各種毒素的方法。同時島津還提供多個LC-MS/MS法測定真菌毒素的應用分享，客戶可在島津官網(wǎng)免費下載。

 

應用實例：島津參考標準NY/T 3803-2020飼料中37種霉菌毒素的測定 液相色譜-串聯(lián)質譜法，建立了37種毒素的LC-MS/MS檢測方法。該方法采用正負模式同時掃描的方法，一針進樣可在16 min完成37種生物毒素的同時檢測；通過方法學考察此方法靈敏度高，分析時間短，結果準確，可用于飼料中多種霉菌毒素的定量檢測。

 

島津Q-TOF篩查真菌毒素

 

目前，高分辨質譜法在非法物質篩查，未知組分鑒定等多個領域應用越來越廣泛，如下面發(fā)布的農業(yè)農村部公告均采用了高分辨質譜法對化合物進行篩查和確認。

 

√ 農業(yè)農村部公告第312號 飼料中風險物質的篩查與確認導則 液相色譜–高分辨質譜法（LC–HRMS）。

 

√ 農業(yè)農村部公告第197號-9-2019 畜禽血液和尿液中150種獸藥及其它化合物鑒別和確認 液相色譜-高分辨串聯(lián)質譜法。

 

針對真菌毒素，島津建立了Q-TOF生物毒素數(shù)據(jù)庫，包括GB 2761中毒素在內的50余種真菌毒素的化合物信息及不同碰撞能（CE）下的300多張二級質譜圖，可以對常見的真菌毒素進行篩查和確認。