近日，北京市食品藥品監(jiān)督管理局出臺《北京市連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全規(guī)范化管理指南》，首次就連鎖餐飲企業(yè)人員管理、原料采購、加工制作管理等食品安全問題作出了規(guī)范化要求。

　　北京市食藥監(jiān)局副局長張風(fēng)平用“規(guī)范、統(tǒng)一”四個字概括，“連鎖餐飲企業(yè)總部要加強對中央廚房、配送中心和經(jīng)營門店在人員管理、原料采購、加工制作、物流配送、安全制度和應(yīng)急處置等方面切實承擔(dān)起相應(yīng)的責(zé)任。”

　　首推食品安全檢測專員

　　《指南》規(guī)定：連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)實施“食品安全管理授權(quán)人制度”。連鎖餐飲企業(yè)總部、中央廚房或配送中心建立食品安全管理機構(gòu)并配備專職食品安全管理員，經(jīng)營門店按要求配備專職或兼職食品安全管理員。

　　解讀：“授權(quán)人”是指具有相應(yīng)工作經(jīng)驗，經(jīng)企業(yè)法定代表人授權(quán)，全面負責(zé)、全權(quán)處理本企業(yè)食品安全相關(guān)工作的人員。此人要對公司原輔料的進廠、索證索票、檢驗、記錄等層層把關(guān)；對生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、出廠檢驗、最后銷售流向等每個環(huán)節(jié)把關(guān)放行。

　　吃罰單店內(nèi)將貼告示

　　《指南》規(guī)定：被行政約談的餐飲服務(wù)企業(yè)，與量化分級管理和企業(yè)信譽等級評定掛鉤，兩年內(nèi)不得承擔(dān)重大活動餐飲服務(wù)接待工作。對存在嚴重違法行為、造成惡劣社會影響的，除吃罰單外，店內(nèi)還將張貼告示，寫明生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、違法事項和所受處罰等。

　　解讀：市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)管處處長劉國斌表示，“對被吊銷餐飲服務(wù)許可證負有責(zé)任的單位主要負責(zé)人、直接負責(zé)的主管人員、直接責(zé)任人員自吊銷許可證的行政處罰決定做出之日起5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)經(jīng)營管理工作。”