在中國(guó)，由于頻頻成為食品安全事件的主角，食品添加劑已經(jīng)被妖魔化。民眾不信任食品添加劑，唯有加強(qiáng)食品安全添加劑的使用管理，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)監(jiān)管，才能重建信任。

　　食品添加劑屢成食品安全事件主角

　　民眾對(duì)食品添加劑的不信任，是一個(gè)對(duì)食品安全檢測(cè)監(jiān)管體系的信心問(wèn)題。事實(shí)上，我國(guó)針對(duì)食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)偏低，在相關(guān)部委要求饅頭、發(fā)糕等面制品“禁用明鞏”之前，這一做法卻沿襲多年。而在生活必需品大米中使用添加劑本無(wú)必要，但國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)卻無(wú)禁止。更不要說(shuō)各種頂風(fēng)作案的濫用食品添加劑行為，比如在火鍋料中過(guò)度使用“飄香劑”等等。面對(duì)這種食品安全形勢(shì)，公眾怎能輕易信任食品添加劑。

　　食品添加劑的濫用，在我國(guó)食品安全事件中無(wú)疑扮演著重要的角色。比如之前曝光的大米添加劑，毫無(wú)必要卻被國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許添加；還有很多食品添加劑可以有更好的替代品，不至于對(duì)人體產(chǎn)生潛在危害，比如這次被禁用的明礬。可以肯定，食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)如果過(guò)于寬松，食品安全品質(zhì)就很難有質(zhì)的提高。

　　這個(gè)問(wèn)題長(zhǎng)期不受重視，一方面大概是因?yàn)槲覀冎�前的食品安全監(jiān)管層次還很低，連三聚氰胺、瘦肉精等明顯違法的“食品添加劑”都大量存在，更遑論合法的食品添加劑了；另一方面更是因?yàn)槲覀冎�前�?duì)食品添加劑的監(jiān)管理念有問(wèn)題，沒(méi)真正認(rèn)識(shí)到，使用食品添加劑越少越好，不僅要“無(wú)害健康”，且須“確有必要”。

　　不可否認(rèn)，從科學(xué)的角度而言，食品添加劑，的確有正面作用。比如它可以改善食品品質(zhì)，提升食品的防腐能力，令食品的外觀更好看。食品行業(yè)甚至有這樣一句名言：食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。但問(wèn)題的關(guān)鍵是，食品添加劑的使用，雖然是一個(gè)量的問(wèn)題，但卻很難把握好這個(gè)度。因?yàn)閷?duì)食品生產(chǎn)者而言，越是多使用食品添加劑，食品的色香味越好，性價(jià)比也就越高。在經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)的刺激與監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)寬松的背景下，他們?cè)跄馨崔嘧±�用食品添加劑牟利的沖動(dòng)？

　　應(yīng)加強(qiáng)管理以重建信任

　　民眾不信任食品添加劑，遠(yuǎn)非幾個(gè)專家的教導(dǎo)所能解決。唯有加強(qiáng)食品安全添加劑的使用管理，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，輔之以卓有成效的監(jiān)管，才能重建他們的信心。因?yàn)樵?ldquo;毒奶粉”等事件后，公眾對(duì)國(guó)產(chǎn)食品的質(zhì)量，早已是“累覺(jué)不愛(ài)”，所以食品添加劑的使用問(wèn)題與造成“毒奶粉”事件的非法添加劑二者雖然并非一碼事，但由于同處一套食品安全監(jiān)管系統(tǒng)之下，奶粉等食品安全的危機(jī)自會(huì)令人產(chǎn)生一定的聯(lián)想：監(jiān)管不好非法添加劑，又怎能監(jiān)管好食品添加劑。

　　這種猜疑固然有些“誅心”，但也正是一種輿論心態(tài)的表現(xiàn)。對(duì)專家而言，可以認(rèn)為“食品添加劑已經(jīng)被妖魔化”，這是一種學(xué)術(shù)討論的自由。但必須提醒的是，對(duì)政府部門而言，不宜把這種言論當(dāng)真。因?yàn)�，如果食品添加劑毫無(wú)使用問(wèn)題，民眾又怎會(huì)對(duì)其倍加小心，各地又怎會(huì)經(jīng)常曝出大米、火鍋料中的添加劑濫用問(wèn)題？以此而論，對(duì)食品監(jiān)管領(lǐng)域的相關(guān)部門而言，應(yīng)該看到的不是在這份調(diào)查中，超六成以上的網(wǎng)民不信任食品添加劑，而是這些網(wǎng)民不信任食品添加劑背后的真實(shí)原因。唯有以這種負(fù)責(zé)任的態(tài)度，把網(wǎng)友的不信任投票視作對(duì)自身工作的鞭策，積極推動(dòng)相關(guān)法律法規(guī)的建設(shè)，規(guī)范食品添加劑的使用，才能讓越來(lái)越多的民眾放下心來(lái)。

　　新食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)預(yù)計(jì)年底頒布實(shí)施

　　食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)分為質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和使用標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)這幾年一直在制定新的食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)，目前已經(jīng)制定20種頒布實(shí)施，還有20種已經(jīng)制定完畢準(zhǔn)備頒布實(shí)施，還有20幾種已經(jīng)制訂完畢，準(zhǔn)備頒布實(shí)施。

　　我國(guó)對(duì)添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)從最早的1981年到2014年制定了各種添加劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和使用標(biāo)準(zhǔn)，從目前來(lái)看，我們的產(chǎn)品使用食品添加劑應(yīng)該是安全的。比如，我們經(jīng)常食用的金華火腿，金華火腿需要使用亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種傳統(tǒng)的護(hù)色劑，可以使肉制品形成良好的色澤，從而改善產(chǎn)品的質(zhì)量和外觀，還可以對(duì)肉毒梭狀芽孢桿菌具有較強(qiáng)的抑制作用，起到防腐的作用。再有來(lái)講我們經(jīng)常消費(fèi)的面包產(chǎn)品，面包也要添加面粉改良劑、乳化劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、水分保持劑和食品用的香精香料等，讓人們能夠獲得更好的色香味的產(chǎn)品。

　　不同國(guó)家和地區(qū)對(duì)食品添加劑的管理是有區(qū)別的，像中國(guó)、日本和美國(guó)對(duì)食品添加劑的管理都是采用肯定列表的形式，就是允許使用哪些食品添加劑，對(duì)中國(guó)來(lái)講，已經(jīng)制定新的食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)，估計(jì)在年底就會(huì)頒布實(shí)施。