近年來頻發(fā)的食品安全問題，嚴重影響了廣大民眾對食品的消費信心，食品安全問題已經(jīng)成為一個社會熱點問題。
要保障食品安全，首先要有一個明確的判定標準，這個標準就是食品安全標準�！妒称钒踩▽嵤l例》第三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保證食品安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負責(zé)，對社會和公眾負責(zé)，承擔(dān)社會責(zé)任。
前不久，國家衛(wèi)計委展開食品安全國家標準體系建設(shè)部署，并將全面啟動食品安全國家標準整合工作。這將有效規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動、提升食品安全水平。
保障食品安全
須啟用多項配套措施
曾參與多部食品安全法規(guī)和食品標準修訂的江蘇省昆山市香料香精化妝品工業(yè)協(xié)會秘書長沈輝認為，整合食品安全國家標準只是食品安全保障工程中的一個環(huán)節(jié)。要真正保障食品安全、提振食品消費信心，還須盡快啟用多項配套措施。這些措施包括加大食品安全檢測監(jiān)管執(zhí)法力度、增強食品生產(chǎn)經(jīng)營者社會道德意識、嚴打不正當(dāng)競爭行為、采用先進的食品科學(xué)技術(shù)。
長期關(guān)注食品安全的上�？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法認為，要使食品生產(chǎn)過程和質(zhì)量符合食品安全標準，食品生產(chǎn)企業(yè)必須配套采用先進的加工、殺菌、包裝等技術(shù)，如動態(tài)殺菌技術(shù)、食品保鮮柵欄技術(shù)、生產(chǎn)人員防護技術(shù)、自動包裝技術(shù)等。這些技術(shù)在提高食品安全性方面具有十分重要的作用。
依托科技支撐
食品安全國家標準整合
由于受食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平、風(fēng)險評估能力等因素制約，我國現(xiàn)行食品安全標準存在矛盾、交叉、重復(fù)、個別重要標準或重要指標缺失、標準制修訂工作基礎(chǔ)研究滯后、保障機制不健全、人才隊伍缺乏等問題。
為做好食品安全國家標準整合工作，有關(guān)部門已經(jīng)成立了標準整合工作領(lǐng)導(dǎo)小組，同時還成立了由37名相關(guān)學(xué)科領(lǐng)域的權(quán)威專家組成的專家技術(shù)組。
國家衛(wèi)計委公布的信息顯示，我國食品安全國家標準體系框架已經(jīng)基本搭建起來，目前，已公布新的食品安全國家標準429項。標準目錄也已公布，覆蓋了數(shù)千項食品安全相關(guān)指標。到2015年底，1000多項食品安全標準將基本制定完成，主要食品安全指標將符合國際通行做法，并適應(yīng)中國膳食結(jié)構(gòu)和食品產(chǎn)業(yè)特點。
食品安全標準專家指出，要完成國家食品安全標準的全套清理工作，必須開展食品安全風(fēng)險評估及風(fēng)險監(jiān)測。
在食品安全風(fēng)險評估方面，有關(guān)部委將強化評估工作的規(guī)范化建設(shè)，加強風(fēng)險評估制度的頂層設(shè)計，有計劃推進食物消費量調(diào)查和總膳食研究、毒理學(xué)工作，加強數(shù)據(jù)共享機制建設(shè)和評估方法學(xué)研究。為此，有關(guān)部委將在繼續(xù)細化年度風(fēng)險評估計劃的基礎(chǔ)上，著手制定2016—2020年國家食品安全風(fēng)險評估規(guī)劃。
在風(fēng)險監(jiān)測方面，國家衛(wèi)計委將會同相關(guān)部門制定并組織實施年度國家風(fēng)險監(jiān)測計劃。
食品殺菌保鮮技術(shù)
助力食品安全
近年來，我國食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，產(chǎn)品品種日益增多，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，但微生物超標、發(fā)霉變質(zhì)、保質(zhì)期偏短等食品安全質(zhì)量問題仍不斷發(fā)生，在一定時段、一定范圍內(nèi)影響了食品消費信心。
據(jù)周立法分析，環(huán)境衛(wèi)生條件差的食品生產(chǎn)車間內(nèi)含有大量的細菌、霉菌、酵母菌等微生物，這些微生物會附著在蛋糕等食品表面，將導(dǎo)致食品的安全質(zhì)量不合格。采用食品動態(tài)殺菌技術(shù)、雙核臭氧殺菌技術(shù)、自動手消毒技術(shù)等先進的食品殺菌保鮮技術(shù)以及相應(yīng)的殺菌消毒設(shè)備，可有效改善車間的衛(wèi)生條件，提高食品安全質(zhì)量。
動態(tài)殺菌技術(shù)是指人機可同場同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開殺菌場所，對人體健康沒有危害。
雙核臭氧是一種高效殺菌劑，有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點。
雙核臭氧殺菌技術(shù)可用于食品生產(chǎn)的多個環(huán)節(jié)，可有效殺滅食品車間的微生物，保障食品安全。雙核臭氧殺菌設(shè)備在食品工廠的應(yīng)用環(huán)節(jié)包括：冷庫消毒，面包等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化，果蔬貯藏及防霉保鮮，礦泉水殺菌保質(zhì)，食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具容器、包裝物、工人的工作衣帽等物品的消毒。
工人的雙手也是微生物的重要載體，易對食品造成微生物污染。目前，很多糕點等食品企業(yè)的生產(chǎn)工人使用消毒劑浸泡消毒，需持續(xù)浸泡較長的時間，才能達到消毒效果。但上班時人員集中，多人使用同一盆消毒水，不僅消毒效果不理想，而且消毒水反而會變成滋生細菌的污染源，會污染食品。
為預(yù)防工人手部的微生物污染食品，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立“自動洗手→自動干手→自動消毒”的科學(xué)消毒程序，在每個需要進行手部消毒的關(guān)鍵崗位，均應(yīng)安裝一臺自動感應(yīng)手消毒器。
完善的食品安全標準可對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動起到指導(dǎo)和強制規(guī)范的作用。食品企業(yè)按照食品安全標準操作，配套采用動態(tài)殺菌技術(shù)、食品保鮮柵欄技術(shù)等先進技術(shù)，同時監(jiān)管部門加大對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的非法行為的處罰力度，讓違法者付出破產(chǎn)甚至被處極刑的代價，則能有效提高食品安全質(zhì)量，保障消費者權(quán)益，促進食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。
