上世紀90年代初，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)沈建忠教授開始從事食品安全領(lǐng)域的研究，見證了中國食品安全檢測從起步到發(fā)展的過程。他告訴記者：“十年前，我國百分之九十左右的食品安全快速檢測產(chǎn)品都是依靠國外的檢測試劑，國內(nèi)沒有像樣的專門從事食品安全快速檢測試劑及裝備的企業(yè)。但國外的檢測試劑一來比較昂貴，二來也不能完全滿足我國的需求，像三聚氰胺這種東西以前國外也沒有相應(yīng)的檢測試劑。”

　　從2000年左右，中國開始起步做自己的食品安全快速檢測試劑，到現(xiàn)在我國主要食品安全快速檢測試劑和裝備（主要指對食品中的農(nóng)獸藥、生物毒素及違禁添加物殘留的檢測）已經(jīng)由90%以上依賴于進口發(fā)展到80%以上實現(xiàn)國產(chǎn)化。

　　現(xiàn)在大家對食品安全問題都很關(guān)心，那么有沒有可能公眾自己通過使用快速檢測試劑來達到對日常食品的檢測呢？

　　在回答這個問題時，沈建忠指出，快速檢測試劑看似簡單，但是它們的使用也有一定的技術(shù)門檻。例如檢測牛奶里的某種成分，不是簡單地把檢測試紙條往牛奶里一插就可以了，這其中有很多細節(jié)需要注意，牛奶太稠了應(yīng)該怎樣處理，溫度不夠應(yīng)該怎樣處理，這都是有嚴格要求的。另外，測試所針對的食品污染物、毒素，它們在食物里的存在是很微量的，這要求檢測試劑的靈敏度非常高，要保證測試的靈敏度，也要求操作人員經(jīng)過一定的專業(yè)訓(xùn)練，否則不同的人會測出不同的結(jié)果來，就會出現(xiàn)混亂。另外，國內(nèi)外快速檢測試劑產(chǎn)品的檢測結(jié)果還不可避免的存在一定的誤判現(xiàn)象。食品安全問題是一個嚴肅的問題，如果測試有誤很容易引起不必要的恐慌。

　　“食品安全的快速檢測在流通領(lǐng)域的落實，我覺得可以先通過大型超市、農(nóng)貿(mào)市場和餐飲企業(yè)來進行試點。每個大型超市、農(nóng)貿(mào)市場和餐飲企業(yè)，建一個小的檢測室，配備一兩名專業(yè)的檢測人員即可。”沈建忠表示，現(xiàn)在檢測的設(shè)備和試劑都不貴，所以建一個檢測室的成本也不高，這樣定期對食品進行抽樣和檢測，及時發(fā)現(xiàn)問題，效果會比較好。他告訴記者，實際上，目前也有些超市在這么做了，可能形式不一樣而已。