腐竹里可能摻了“吊白塊”，青菜上可能殘留過量農(nóng)藥。近期，食品藥品監(jiān)管部門公布了多批食品檢測(cè)抽檢信息，備受市民關(guān)注。一些市民已經(jīng)開始自己動(dòng)手給食品把關(guān)，網(wǎng)上各種食品快檢試劑頗受歡迎。

　　自測(cè)“注水肉”成本不足一元

　　前不久，南寧市民王先生看新聞時(shí)，發(fā)現(xiàn)某地監(jiān)管部門給市民免費(fèi)發(fā)放食品快檢試劑。他覺得挺有意思，上網(wǎng)一查，有很多種食品快檢試劑在網(wǎng)上銷售，于是買了自己認(rèn)為最需要、檢測(cè)方法也很簡(jiǎn)單的“注水肉”檢測(cè)試劑。

　　“挺有意思的，到不同的攤位買肉回來檢測(cè)，還真發(fā)現(xiàn)有注水的。”王先生說，不必每次買肉都檢測(cè)，通過它篩選出幾個(gè)不賣注水肉的攤位，今后定點(diǎn)買肉就行了。他還把自己的“市場(chǎng)調(diào)查成果”分享給了幾個(gè)朋友。

　　我們?cè)诰W(wǎng)上找到了王先生買的這種快檢試劑，全名叫“肉類水分快速檢測(cè)試劑盒”，一盒30元，能檢50次，每次成本不足1元。檢測(cè)的方法也很簡(jiǎn)單：在肉的橫斷面上切一個(gè)小口，將檢測(cè)紙片插入1厘米深，2分鐘后觀察試紙被水分（包括肉汁）浸潤(rùn)的情況，越過0.5厘米以上的，可初步判定為注水肉。

　　王先生說，本來還打算買蔬菜農(nóng)藥殘留農(nóng)藥殘留檢測(cè)試劑，200元一盒，能檢250次，成本也不高，“主要是擔(dān)心青菜，聽說很容易農(nóng)殘超標(biāo)”。但是看到賣家介紹的檢測(cè)過程，他又猶豫了，因?yàn)橛泻脦追N試劑需要調(diào)配，有點(diǎn)麻煩。

　　食品快檢項(xiàng)目五花八門

　　在多家購(gòu)物網(wǎng)站上看到，可供家庭使用的食品快檢試劑有數(shù)十種。有比較常規(guī)的檢測(cè)內(nèi)容，比如蔬菜農(nóng)藥殘留、“瘦肉精”、三聚氰胺等，價(jià)格都不算貴，而且檢測(cè)方法相對(duì)比較簡(jiǎn)單，對(duì)使用者的要求不高，識(shí)字就行。

　　除此之外，還有一些檢測(cè)項(xiàng)目很吸引眼球。一種“雞蛋新鮮度檢測(cè)盒”，號(hào)稱能測(cè)出雞蛋新不新鮮。利用雞蛋內(nèi)水分蒸發(fā)、氣室擴(kuò)大、內(nèi)容物重量減輕等變化，將雞蛋放進(jìn)檢測(cè)液里，觀察其沉浮情況，能浮上來的就是“壞蛋”。

　　買的果汁里到底含不含真正的果汁？也有快檢試劑。一種“真假果汁速檢盒”，售價(jià)89元每盒，能檢100次。檢測(cè)原理是真的果汁中應(yīng)該含有還原糖，因此，通過檢測(cè)還原糖來辨別。

　　橄欖油里是不是摻了其他食用油？食醋是釀造的還是用工業(yè)酸勾兌的？這些疑問都能找到相應(yīng)的快檢試劑。

　　瘦肉精檢測(cè)卡一度脫銷

　　近幾年，快檢產(chǎn)品的家用市場(chǎng)需求越來越旺。北京、廣州等從事快檢產(chǎn)品生產(chǎn)、研發(fā)的企業(yè)，近幾年都推出了家用快檢產(chǎn)品。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院食品安全快速檢測(cè)中心等許多研究機(jī)構(gòu)也在從事相關(guān)研發(fā)。

　　廣州一從事快檢產(chǎn)品生產(chǎn)的銷售負(fù)責(zé)人說，前幾年“瘦肉精”事件曝光后，該公司生產(chǎn)的能夠檢測(cè)瘦肉精的鹽酸克倫特羅檢測(cè)卡一度脫銷。他認(rèn)為，大型的食品安全檢測(cè)設(shè)備動(dòng)輒幾十萬甚至上百萬，只有政府監(jiān)管部門才有實(shí)力配備，可是老百姓迫切想知道自己吃的食品安不安全，最好能自己在家檢測(cè)，“普通家庭對(duì)食品安全越來越重視，這個(gè)市場(chǎng)潛力巨大”。

　　自測(cè)結(jié)果“僅供參考”

　　不足1元的檢測(cè)成本，就能為食品安全把關(guān)？自治區(qū)食品藥品監(jiān)管局的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，食品快速檢測(cè)試劑的結(jié)果“僅供參考”，不能取代檢測(cè)機(jī)構(gòu)的科學(xué)檢測(cè)。

　　據(jù)了解，有不少因素會(huì)影響到快速檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。比如一些蔬菜農(nóng)藥殘留快檢試劑，檢測(cè)原理是有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)乙酰膽堿酯酶的活性具有抑制作用，通過測(cè)定該酶的活性被抑制的程度，判斷農(nóng)藥的殘留情況。但是蔥、蒜、韭菜、芹菜、香菜等蔬菜中含有對(duì)酶有影響的植物次生物質(zhì)，容易產(chǎn)生假陽性。

　　還有檢測(cè)真假果汁的快檢試劑，通過檢測(cè)還原糖來進(jìn)行判斷，如果以蜂蜜替代果汁，就會(huì)出現(xiàn)假陽性。因此，快檢試劑只能起到一個(gè)初步篩選的作用，還需要進(jìn)行進(jìn)一步進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，才能判定最終結(jié)果。

　　一位快檢試劑銷售人員也坦言，家用的食品快檢產(chǎn)品操作簡(jiǎn)單方便，但畢竟是采用各種化學(xué)試劑配制的，檢測(cè)依據(jù)的就是各種化學(xué)反應(yīng)，檢測(cè)結(jié)果不可避免地受樣品本身的干擾和操作方法的影響。