近日，上海市食品藥品監(jiān)督管理局局長閻祖強(qiáng)做客廣播電臺(tái)，做上海食品安全新年“第一談”。閻祖強(qiáng)表示，上海的食品安全監(jiān)管將不能再僅僅滿足食品安全最基本的保障，而是整體提高食品安全保障層級，“不止要守住底線，還要將底線不斷抬高。”

　　風(fēng)險(xiǎn)檢測覆蓋率超90%。根據(jù)即將公布的《上海市建設(shè)市民滿意的食品安全城市行動(dòng)方案》，該市食品安全風(fēng)險(xiǎn)檢測覆蓋率需達(dá)到90%以上。這包括對90%的食品進(jìn)貨渠道進(jìn)行抽檢及90%的監(jiān)管點(diǎn)進(jìn)行采樣等。目前，上海2400萬常住人口的年抽檢食品樣品數(shù)為每千人10件，與香港持平。該市目前每周三都定期公布食品安全檢測抽檢結(jié)果，將合格、不合格的食品公開，消費(fèi)者可以一目了然。

　　針對許多市民關(guān)注的網(wǎng)絡(luò)訂餐問題，目前，監(jiān)管部門除依法展開對第三方網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的監(jiān)管外，也與之進(jìn)行數(shù)據(jù)對接，在過去平臺(tái)自由的星級評審?fù)�，加入安全評價(jià)體系。消費(fèi)者一旦發(fā)現(xiàn)食物不新鮮、衛(wèi)生狀況不好，都可以及時(shí)按照量化分級進(jìn)行點(diǎn)評，監(jiān)管部門也可更有針對性地及時(shí)跟進(jìn)執(zhí)法監(jiān)督。

　　針對“明廚亮灶”項(xiàng)目，市食品藥品監(jiān)管局餐飲處副處長張磊介紹，目前已有2800家餐廳亮出了自己的后廚。去年底，申城再推“明廚亮灶”升級版，電子顯示屏上除了后廚的直播視頻，還將加入食材溯源、廢棄油脂收運(yùn)、食品安全檢查信息和證照資質(zhì)等信息。手機(jī)APP也在同步開發(fā)建設(shè)中，讓用戶除了可以現(xiàn)場看見“明廚亮灶”，還可以通過登錄，在家遠(yuǎn)程查看餐廳的食品加工過程。據(jù)介紹，“明廚亮灶”將率先在百姓消費(fèi)量大的大中型餐飲單位推廣，而其余有證照資質(zhì)的小型餐飲也將逐步納入監(jiān)管范圍。

　　今年將主抓超市食品安全，包括現(xiàn)制現(xiàn)售食物要標(biāo)明生產(chǎn)時(shí)間及保質(zhì)期等。如今消費(fèi)者對散裝食品的需求已經(jīng)減弱，一般不主張食品散裝銷售。今后超市將盡量銷售經(jīng)預(yù)包裝的食品，對不得不采用散裝方式銷售的，也必須使用玻璃缸加蓋形式，標(biāo)明生產(chǎn)時(shí)間、保質(zhì)期等信息，每天都要對玻璃缸進(jìn)行清洗。