近期，張家港市場(chǎng)監(jiān)管局根據(jù)個(gè)別火鍋類(lèi)餐飲單位違法違規(guī)行為輿情監(jiān)測(cè)曝光的情況，舉一反三，迅速在全市范圍內(nèi)開(kāi)展火鍋類(lèi)餐飲單位食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查。

　　本次重點(diǎn)檢查火鍋類(lèi)餐飲單位的原料、底料、調(diào)味料及添加劑進(jìn)購(gòu)和使用情況，是否存在使用過(guò)期原料及非法添加行為，人員健康證持證情況，食用油采購(gòu)使用和餐廚廢棄油脂處理情況，操作規(guī)范和食品安全各項(xiàng)制度的落實(shí)情況等，共檢查火鍋類(lèi)餐飲單位154家，均持有效食品經(jīng)營(yíng)許可證（餐飲服務(wù)許可證）；抽查食品從業(yè)人員 497名，持有效健康證451名，持證率為90.7%。

　　從檢查情況來(lái)看，大部分火鍋類(lèi)餐飲單位對(duì)食品安全工作比較重視，硬件設(shè)施配備到位，食品操作流程規(guī)范，建立健全食品原料的索證登記，食用油正規(guī)途徑采購(gòu)，未發(fā)現(xiàn)有使用過(guò)期原料及非法添加的經(jīng)營(yíng)行為。但是，也發(fā)現(xiàn)部分單位的衛(wèi)生狀況不理想，日常管理流于形式，存在功能區(qū)缺失或者混用，未按規(guī)范開(kāi)展餐飲具清洗消毒和食品索證索票工作，未按要求做好餐廚垃圾去向登記，未實(shí)施晨檢和食品安全自查工作等問(wèn)題。

　　下一步，該局將從三個(gè)方面繼續(xù)做好火鍋類(lèi)餐飲單位的監(jiān)管工作：一是加強(qiáng)復(fù)查消隱患。對(duì)存在問(wèn)題單位，跟蹤檢查，確保整改落實(shí)到位，督促相關(guān)單位嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑“五專(zhuān)”管理，嚴(yán)禁采購(gòu)和使用“三無(wú)”火鍋底料及調(diào)味料產(chǎn)品，嚴(yán)禁濫用食品添加劑和添加非食用物質(zhì)等行為。二是加大抽檢保安全。立足于“早發(fā)現(xiàn)、早控制、早治理”，增加對(duì)火鍋類(lèi)餐飲單位食品原料及火鍋底料的抽檢品種和抽檢頻次，食品安全檢測(cè)抽檢結(jié)果及時(shí)向社會(huì)公布，嚴(yán)格控制不合格或者來(lái)源不明的食用油脂和火鍋底料進(jìn)入餐飲環(huán)節(jié)。三是開(kāi)展宣傳促打擊。通過(guò)媒體、網(wǎng)絡(luò)等開(kāi)展廣泛宣傳，強(qiáng)化火鍋店食品安全第一責(zé)任人意識(shí)，提高經(jīng)營(yíng)者守法經(jīng)營(yíng)自覺(jué)性，提升消費(fèi)者自我保護(hù)能力，營(yíng)造社會(huì)輿論監(jiān)督氛圍，鼓勵(lì)消費(fèi)者舉報(bào)違法違規(guī)行為，一經(jīng)查實(shí)，嚴(yán)厲查處曝光，確保全市火鍋市場(chǎng)食品安全。