為進(jìn)一步規(guī)范我市火鍋類(lèi)餐飲食品經(jīng)營(yíng)行為，提升火鍋類(lèi)餐飲食品質(zhì)量安全水平，深化國(guó)家食品安全示范城市創(chuàng)建，近日，市食品安全委員會(huì)辦公室制發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)火鍋類(lèi)餐飲食品安全工作的意見(jiàn)》（下簡(jiǎn)稱(chēng)《意見(jiàn)》），對(duì)我市火鍋類(lèi)食品安全工作作出進(jìn)一步的部署和要求。
《意見(jiàn)》要求各地進(jìn)一步強(qiáng)化火鍋類(lèi)餐飲食品的日常監(jiān)管。食藥監(jiān)部門(mén)要嚴(yán)格火鍋經(jīng)營(yíng)者的食品經(jīng)營(yíng)許可，嚴(yán)查無(wú)證經(jīng)營(yíng)；加強(qiáng)對(duì)火鍋類(lèi)食品經(jīng)營(yíng)者的風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理、日常監(jiān)督檢查和量化分級(jí)管理，落實(shí)網(wǎng)格化監(jiān)管責(zé)任；加大對(duì)火鍋用食用油脂、底料、湯料的抽檢力度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處置不合格食品；做好“12331”舉報(bào)投訴電話的應(yīng)急值守，落實(shí)有獎(jiǎng)舉報(bào)制度。商務(wù)主管部門(mén)要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)火鍋類(lèi)食品行業(yè)的管理，組織火鍋相關(guān)協(xié)會(huì)和企業(yè)制定火鍋類(lèi)餐飲食品經(jīng)營(yíng)規(guī)范，規(guī)范火鍋經(jīng)營(yíng)過(guò)程；組織開(kāi)展行業(yè)教育和培訓(xùn)，引導(dǎo)火鍋類(lèi)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)一步轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念，開(kāi)發(fā)健康優(yōu)質(zhì)的火鍋底料及菜品，提升行業(yè)發(fā)展水平；督促和支持火鍋相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)加強(qiáng)自律，開(kāi)展行業(yè)培訓(xùn)和自律檢查，提高行業(yè)自律水平。市政部門(mén)要按照《重慶市餐廚垃圾管理辦法》規(guī)定，推進(jìn)餐廚垃圾收運(yùn)處理能力建設(shè)，強(qiáng)化火鍋類(lèi)餐飲單位餐廚垃圾收運(yùn)處置，強(qiáng)化監(jiān)督檢查，嚴(yán)查餐廚垃圾收運(yùn)處置中的違法違規(guī)行為。
《意見(jiàn)》要求各區(qū)縣食安辦在今年7月中旬至10月中旬，組織當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)、公安、商務(wù)、市政等部門(mén)，對(duì)火鍋類(lèi)食品行業(yè)開(kāi)展集中整治，嚴(yán)查四種違法犯罪行為。一是添加非食用物質(zhì)的行為，包括在火鍋底料、湯料和食材中添加罌粟殼、甲醛、工業(yè)火堿、非食用色素和其他非食用化學(xué)物質(zhì)等；二是濫用食品添加劑的行為，包括超范圍、超劑量使用食品添加劑，利用食品添加劑摻雜摻假或掩蓋食品腐敗變質(zhì)征象等；三是采購(gòu)或使用不合格食用油脂的行為，包括采購(gòu)或使用“地溝油”、“潲水油”以及利用回收食品和餐廚垃圾作原料再加工制作食品等；四是摻雜摻假行為，包括在火鍋食材、食用油脂、調(diào)味料、酒、飲料中摻雜摻假等。在集中整治中，火鍋類(lèi)經(jīng)營(yíng)者要開(kāi)展自查自糾，向當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門(mén)報(bào)告自查結(jié)果并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置張貼《食品守法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)告知書(shū)》，進(jìn)一步完善人員管理、原輔材料管理、經(jīng)營(yíng)過(guò)程管理、餐廚垃圾管理的制度，做好相關(guān)記錄，切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任。
《意見(jiàn)》要求各區(qū)縣對(duì)日常監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、集中整治和群眾舉報(bào)中發(fā)現(xiàn)的食品安全違法行為，要以“零容忍”的態(tài)度，發(fā)現(xiàn)一起、查處一起。凡發(fā)現(xiàn)添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑、使用“地溝油”或“潲水油”、利用回收食品和餐廚垃圾作原料再加工食品、摻雜摻假等違法行為涉嫌犯罪的，要堅(jiān)決移送公安部門(mén)追究刑事責(zé)任。市政部門(mén)要嚴(yán)格依法查處餐廚垃圾或餐廚廢棄物處置不規(guī)范的行為。
《意見(jiàn)》要求各區(qū)縣切實(shí)發(fā)揮食安辦的綜合協(xié)調(diào)作用，形成食品藥品監(jiān)管、公安、商務(wù)、市政等部門(mén)的工作協(xié)作機(jī)制，加強(qiáng)信息溝通、案件移送、聯(lián)動(dòng)執(zhí)法，形成工作合力。要充分利用各類(lèi)媒體，加大食品安全法律法規(guī)和食品安全檢測(cè)知識(shí)的宣傳力度，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和維權(quán)意識(shí)，大力營(yíng)造全民監(jiān)督、社會(huì)共治的良好氛圍。
