中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)近日在北京舉辦“2013年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”，與會(huì)專家認(rèn)為，強(qiáng)化從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的食品安全控制體系，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委今年將組織開(kāi)展食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)整合工作，年底前要完成50%以上的工作任務(wù)，到2015年年底，完成對(duì)各類食品標(biāo)準(zhǔn)中涉及安全內(nèi)容的整合工作。

　　食品安全事件頻發(fā)帶來(lái)信任危機(jī)

　　專家在解讀2013年國(guó)內(nèi)食品安全熱點(diǎn)事件時(shí)表示，1月的新西蘭奶粉檢出雙氰胺，實(shí)際是使用含雙氰胺的肥料造成的微量殘留，遠(yuǎn)低于歐盟的殘留標(biāo)準(zhǔn)，不構(gòu)成健康風(fēng)險(xiǎn)；2月的“鎘大米”，是因?yàn)樵谑苕k污染的土壤上種植的大米，或使用這種大米制作米制品導(dǎo)致的鎘超標(biāo)問(wèn)題，不是非法添加；3月的“美素”奶粉疑云，事實(shí)上是一起在嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)中典型的知假造假的違法犯罪行為。

　　2013年3月，農(nóng)夫山泉被指生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不如自來(lái)水，專家認(rèn)為，雖然企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)的使用上存在不當(dāng)之處，但產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，此事并非食品安全事件；5月至11月，媒體對(duì)膠原蛋白有效性和安全性提出質(zhì)疑，專家認(rèn)為，個(gè)別企業(yè)的不當(dāng)行為應(yīng)該有針對(duì)性監(jiān)督與批評(píng)，但全盤(pán)否定膠原蛋白肽有失偏頗。7月三品牌奶粉檢出反式脂肪酸，專家認(rèn)為此次事件媒體有誤導(dǎo)行為，并非食品安全事件；9月“瞎果門(mén)”事件中，專家認(rèn)為，果汁加工企業(yè)采用“瞎果”榨汁事實(shí)依據(jù)不足，也不屬于食品安全事件；12月的紙塑包裝疑似遷移出“塑化劑”，專家認(rèn)為該報(bào)道的“事件”談不上什么危機(jī)，更不是食品安全事件。

　　“2011-2013年36個(gè)食品安全事件的分布是突發(fā)的、散點(diǎn)的，涉及到影響食品安全的各個(gè)領(lǐng)域。”孟素荷分析，一些重點(diǎn)領(lǐng)域受關(guān)注較多:一是以傳統(tǒng)食品工業(yè)化為特征的中國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)占28%。中國(guó)傳統(tǒng)食品制作的復(fù)雜性，導(dǎo)致傳統(tǒng)食品工業(yè)化過(guò)程中出現(xiàn)的安全性評(píng)價(jià)正在成為中國(guó)食品安全監(jiān)管中的獨(dú)特問(wèn)題；二是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的爭(zhēng)論與質(zhì)疑，占17%；三是涉及原料污染與過(guò)程控制的事件也占到11%；此外，乳制品行業(yè)始終受到高度關(guān)注，亦占11%。以嬰幼兒奶粉為代表的中國(guó)食品依然缺乏消費(fèi)者的足夠信任，任何與食品安全相關(guān)的負(fù)面報(bào)道總能引起消費(fèi)者的極度恐慌，也是中國(guó)食品安全“信任危機(jī)”的濃縮。

　　孟素荷表示，食品安全是道德、法規(guī)、技術(shù)三個(gè)層面的問(wèn)題，夯實(shí)食品安全檢測(cè)的科學(xué)基礎(chǔ)是中國(guó)科學(xué)家的使命。目前，媒體尤其是主流媒體在對(duì)食品安全事件的認(rèn)知與報(bào)道中，已加大了與科技界的合作與交流，報(bào)道內(nèi)容日趨客觀準(zhǔn)確，但是鑄就中國(guó)食品安全的信任之路依舊漫長(zhǎng)而艱難。

　　食品監(jiān)管需引入公共治理理念

　　食品安全的監(jiān)督管理，要打破多頭管理體制，并不意味著職能部門(mén)要“單打獨(dú)斗”，必須讓社會(huì)組織和公民參與進(jìn)來(lái)，形成全社會(huì)監(jiān)管的合力

　　據(jù)報(bào)道，根據(jù)國(guó)家食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)改革和職能轉(zhuǎn)變的有關(guān)方案要求，廣東省珠海市日前出臺(tái)了相應(yīng)的改革方案。根據(jù)方案，在食品安全從種養(yǎng)殖到餐桌的整個(gè)鏈條中，除了種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)外，絕大部分的監(jiān)管職能將交給食品安全監(jiān)管部門(mén)，珠海市將成立食品安全監(jiān)管的“三級(jí)機(jī)構(gòu)”和“四級(jí)網(wǎng)絡(luò)”，努力擺脫“九龍治水”與監(jiān)管空白頻現(xiàn)的困局。

　　當(dāng)前，我國(guó)食品安全監(jiān)管的多頭管理的情況確實(shí)存在。雖然，《食品安全法》要求衛(wèi)生監(jiān)督、食品安全、工商管理、質(zhì)量監(jiān)督等多個(gè)部門(mén)的職能，形成監(jiān)管部門(mén)各司其職、各負(fù)其責(zé)并統(tǒng)一協(xié)調(diào)的監(jiān)管格局。但由于食品安全管理難度大、成本高，各部門(mén)對(duì)食品安全問(wèn)題的監(jiān)管逐漸由“誰(shuí)都管”變成了“誰(shuí)都難管”。就此而言，珠海市食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)改革和職能轉(zhuǎn)變的探索，有利于切實(shí)理順現(xiàn)行監(jiān)管體制，破解食品安全監(jiān)管“九龍治水”的制度困局。

　　對(duì)食品安全的監(jiān)督管理必須引入公共治理的理念。作為當(dāng)前公共行政學(xué)術(shù)界重要理論，公共治理是指政府組織、非政府組織及私人組織或公眾等主體對(duì)社會(huì)公共事務(wù)共同進(jìn)行協(xié)調(diào)式管理，共同謀求公共利益最大化的治理形式。當(dāng)前，食品安全的監(jiān)督管理，要打破多頭管理體制，變“分段監(jiān)管”為“集中監(jiān)管”，這并不意味著職能部門(mén)以“單打獨(dú)斗”的方式就可以實(shí)現(xiàn)無(wú)縫隙的食品安全監(jiān)管。要讓食品安全監(jiān)管體系完善和發(fā)揮出威力，必須讓社會(huì)組織和公民參與進(jìn)來(lái)，形成全社會(huì)監(jiān)管的合力。只有這樣，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系才能夠更加嚴(yán)密和有效。

　　其實(shí)，《食品安全法》已經(jīng)規(guī)定，食品行業(yè)協(xié)會(huì)、社會(huì)團(tuán)體、基層群眾性自治組織、新聞媒體都可以參與食品安全監(jiān)督，這是一個(gè)很好的法律原則。但落實(shí)這一原則，必須有體制、機(jī)制和合適的渠道來(lái)保證。具體而言，政府部門(mén)一方面要及時(shí)公開(kāi)食品安全信息，讓社會(huì)公眾能夠做到“知己知彼”；另一方面，要積極組織和動(dòng)員社會(huì)各界力量參與食品安全監(jiān)督，建立社會(huì)監(jiān)督的體制和渠道，讓普通老百姓理直氣壯、隨時(shí)隨地參與監(jiān)督。

　　食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)兩年內(nèi)完成整合

　　2013年，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委全面啟動(dòng)食品標(biāo)準(zhǔn)清理工作，目前這項(xiàng)工作已基本完成，并實(shí)現(xiàn)了預(yù)期目標(biāo)。按照十八屆三中全會(huì)關(guān)于建立最嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管制度的要求，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委將開(kāi)展食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)整合工作，基本解決現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)交叉、重復(fù)、矛盾的問(wèn)題；同時(shí)加快食用植物油、蜂蜜、飲用水、糧食等重點(diǎn)領(lǐng)域、品種的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、修訂，形成符合我國(guó)國(guó)情，與國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)框架、原則、主要內(nèi)容基本一致的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系。

　　今年，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委將組織實(shí)施國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃、全國(guó)總膳食和食物消費(fèi)量調(diào)查。國(guó)家食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副主任研究員嚴(yán)衛(wèi)星介紹，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)主要包括兩個(gè)方面：食品中有毒有害物、污染物的監(jiān)測(cè)，包括食品中的農(nóng)藥、獸藥、重金屬、有機(jī)污染物等；對(duì)疾病的監(jiān)測(cè)，主要針對(duì)食品中有毒有害物可能導(dǎo)致人類健康的損害。全國(guó)總膳食調(diào)查是要了解我國(guó)老百姓真正吃進(jìn)去了多少。食物消費(fèi)量調(diào)查旨在了解國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)和每種食物的消費(fèi)量。通過(guò)這3項(xiàng)調(diào)查整合，可以得出國(guó)人每天面臨著多少食物中的有毒有害物質(zhì)。