近年來，四川省蒼溪縣大力實施餐飲服務質(zhì)量提升工程，創(chuàng)新實施“三證一險，兩評一溯+協(xié)會自律”的農(nóng)村家宴管理模式，建立管理、備案、協(xié)管、培訓、保險、應急、評價、公示等系列制度，筑牢農(nóng)村自辦宴席集中用餐食品安全“防火墻”。

　　據(jù)蒼溪縣食品藥品和工商質(zhì)監(jiān)局相關負責人介紹，該縣將農(nóng)村廚師納入食品攤販管理，從事農(nóng)村自辦宴席活動的廚師須參加縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)或“農(nóng)村廚師協(xié)會”組織的食品安全培訓并取得合格證，每年參加健康體檢取得健康合格證，到所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)備案登記，辦理“食品攤販登記證”，并購買農(nóng)村自辦宴席食品安全責任保險后方可承辦農(nóng)村自辦宴席。

　　為夯實和筑牢縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村（社區(qū)）食品安全三級監(jiān)管網(wǎng)底，對農(nóng)村廚師操作規(guī)范情況、食品安全執(zhí)行情況、服務質(zhì)量等實行星級管理，每年定期公示2次考評結果，接受社會監(jiān)督。將農(nóng)村廚師備案登記、社會監(jiān)督員隊伍建設、農(nóng)村廚師協(xié)會管理等納入對鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全績效目標管理，嚴格考核�？h政府督查室、縣食安辦每季度入村入戶調(diào)查，回溯村（社區(qū)）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的管理跟進是否落實落地。

　　此外，在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)成立農(nóng)村廚師協(xié)會，探索“廚師協(xié)會+餐飲服務公司”模式，開展“統(tǒng)一食品安全培訓、統(tǒng)一健康管理、統(tǒng)一責任保險、統(tǒng)一原料采購、統(tǒng)一設施設備”的五統(tǒng)一自我管理服務，實行事主與農(nóng)村廚師雙申報備案，對自養(yǎng)、自宰、自用畜禽嚴格檢疫，對自辦宴席過程全程指導。

　　該局通過“三證一險，兩評一溯+協(xié)會自律”模式，嚴把了宴席備案關、廚師資格準入關、源頭食材關、共管監(jiān)督關、行業(yè)自律關“五關”，確保了農(nóng)村食品安全檢測。截至目前，全縣農(nóng)村家宴申報備案525起，備案率達98%；農(nóng)村廚師368人，持證率96%、培訓合格率95%、參保率70%。