對(duì)細(xì)菌進(jìn)行“DNA鑒定”，確定食品毒性種類……. 在北京市疾控中心的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中，豬肉、辣椒、韭菜等家常食品經(jīng)常會(huì)成為實(shí)驗(yàn)室里監(jiān)測(cè)的“熟客”，對(duì)其進(jìn)行化學(xué)污染物、食源性致病菌 定性定量檢測(cè)也成為實(shí)驗(yàn)室風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的日常工作。

　　今天上午，北京青年報(bào)記者從北京市疾控中心食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作媒體開(kāi)放日上了解到，本市已建立從“農(nóng)田—餐桌—醫(yī)院”全過(guò)程的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系，系統(tǒng)、持續(xù)地監(jiān)測(cè)食源性疾病、食品污染及有害因素污染狀況及其變化趨勢(shì)。這個(gè)體系目前已經(jīng)覆蓋全市16個(gè)區(qū)并向農(nóng)村延伸。據(jù)悉，截至目前共有超過(guò)870個(gè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)采樣點(diǎn)對(duì)全市各類食品中污染物及其有害因素進(jìn)行采樣監(jiān)測(cè)。

　　據(jù)北京市疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，自2010年開(kāi)始至今，本市已建立從“農(nóng)田—餐桌—醫(yī)院”全過(guò)程的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系。該監(jiān)測(cè)體系包括以市疾控中心為核心，16個(gè)區(qū)疾控中心為主體的食品污染物及有害因素監(jiān)測(cè)體系；以及以市、區(qū)疾控中心為依托、覆蓋139家二級(jí)以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)的食源性疾病監(jiān)測(cè)與報(bào)告體系。監(jiān)測(cè)范圍覆蓋我市所有街道、鄉(xiāng)鎮(zhèn)，并延伸至農(nóng)村地區(qū)。

　　該負(fù)責(zé)人表示，食品污染物及有害因素監(jiān)測(cè)食品種類涵蓋糧食及其制品、豆類、蔬菜、肉與肉制品、嬰幼兒食品、水產(chǎn)品等24類食品及食品包裝材料。監(jiān)測(cè)的項(xiàng)目包括食品中有害元素、生物毒素、農(nóng)藥殘留、禁用藥物、有機(jī)污染物、食品包裝材料污染物、加工過(guò)程產(chǎn)生的有害物質(zhì)、食品添加劑、衛(wèi)生指示菌、食源性致病菌、寄生蟲(chóng)和病毒等各項(xiàng)指標(biāo)。“目前全市共有超過(guò)870個(gè)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的采樣點(diǎn)，按照監(jiān)測(cè)計(jì)劃在本市居民消費(fèi)有代表性的地方進(jìn)行采樣，采樣范圍不僅包括實(shí)體的種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)和加工、銷售和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，還包括電商銷售的環(huán)節(jié)。目前我們已經(jīng)累計(jì)獲得40余萬(wàn)個(gè)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，未來(lái)我們還計(jì)劃推行監(jiān)測(cè)點(diǎn)GPS實(shí)時(shí)傳輸數(shù)據(jù)”，該負(fù)責(zé)人告訴北青報(bào)記者。

　　該負(fù)責(zé)人還表示，食源性疾病監(jiān)測(cè)與報(bào)告體系也屬于我們的工作范圍，目前也已經(jīng)覆蓋二級(jí)以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)，并逐漸延伸到農(nóng)村地區(qū)。通過(guò)該項(xiàng)監(jiān)測(cè)疾控中心已基本掌握了我市主要食源性疾病的發(fā)病及流行趨勢(shì)，建立了主要食源性疾病致病菌的分子分型數(shù)據(jù)庫(kù)和耐藥性數(shù)據(jù)庫(kù)。對(duì)突發(fā)食源性疾病暴發(fā)致病因子快速鑒定及溯源發(fā)揮了重要作用。

　　另外，北京青年報(bào)記者還了解到，北京市疾控中心也成為全國(guó)首批國(guó)家安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)參比實(shí)驗(yàn)室和國(guó)家食源性疾病病因?qū)W鑒定實(shí)驗(yàn)室，成為本市乃至全國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)保障的重要陣地。“對(duì)于突發(fā)食品安全事件中有害因素進(jìn)行定性，定量、溯源工作都需要我們來(lái)進(jìn)行確定，我們會(huì)在收到通知2小時(shí)內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)采樣檢測(cè)。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)。