日前，教育部會(huì)同國(guó)家食藥監(jiān)總局、國(guó)家衛(wèi)計(jì)委研究制定了《學(xué)校集中用餐食品安全管理規(guī)定（征求意見(jiàn)稿）》（下稱《征求意見(jiàn)稿》），并向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。《征求意見(jiàn)稿》指出，任何單位和個(gè)人不得對(duì)學(xué)校食品安全事件隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)，不得阻撓、干涉學(xué)校食品安全事件的調(diào)查處理。
《征求意見(jiàn)稿》指出，學(xué)校應(yīng)當(dāng)根據(jù)需要配備專（兼）職食品安全管理人員，落實(shí)關(guān)鍵崗位責(zé)任制度，逐級(jí)簽訂責(zé)任書(shū)，明確食品安全檢測(cè)管理責(zé)任。學(xué)校食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)要求每年接受相應(yīng)的食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他相關(guān)知識(shí)。
《征求意見(jiàn)稿》規(guī)定，食堂禁止采購(gòu)、存放、使用以下食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)以及檢驗(yàn)不合格的肉類制品；超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑以及消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品；野生蘑菇、發(fā)芽發(fā)青土豆、鮮黃花等存在較高安全風(fēng)險(xiǎn)的食品原材料；亞硝酸鹽等。高校食堂制售冷食類食品（不含植物性食品、預(yù)包裝食品）、生食類食品、裱花糕點(diǎn)、現(xiàn)榨飲料等，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置專間。中小學(xué)、幼兒園的食堂原則上不得制售冷食類、生食類、裱花糕點(diǎn)以及四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
食堂制作的食品在烹飪后至食用前在常溫下存放不應(yīng)超過(guò)兩個(gè)小時(shí)，并盡量當(dāng)餐用完。存放需超過(guò)兩個(gè)小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)規(guī)范采取熱藏或冷藏方式存放，再次利用時(shí)，必須在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，經(jīng)高溫徹底加熱。中小學(xué)、幼兒園食堂加工制作的每餐次每種食品成品應(yīng)當(dāng)留樣，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。留樣食品應(yīng)由專人專柜保管，保存48小時(shí)以上。高等學(xué)校食堂加工制作的大型活動(dòng)集體用餐，批量制售的熱食、非即做即售的熱食、高風(fēng)險(xiǎn)食品成品、冷葷菜應(yīng)當(dāng)按規(guī)定留樣，其他加工食品根據(jù)相關(guān)規(guī)定留樣。
校園內(nèi)發(fā)生因集體用餐導(dǎo)致的食物中毒或者疑似食物中毒情形，學(xué)校應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取措施：停止供餐活動(dòng)，積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治。封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事件的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理。學(xué)校食品安全事件情況嚴(yán)重的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向同級(jí)人民政府及上一級(jí)教育行政部門(mén)報(bào)告，并啟動(dòng)相關(guān)應(yīng)急處置方案。
《征求意見(jiàn)稿》指出，學(xué)校食品安全事件的性質(zhì)、后果及其調(diào)查處理情況由食藥監(jiān)管部門(mén)依法進(jìn)行發(fā)布、解釋。任何單位和個(gè)人不得對(duì)學(xué)校食品安全事件隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)，不得阻撓、干涉學(xué)校食品安全事件的調(diào)查處理。
《征求意見(jiàn)稿》明確，學(xué)校違反此規(guī)定，未落實(shí)食品安全管理職責(zé)的，由所在地食藥監(jiān)管部門(mén)、教育行政部門(mén)責(zé)令改正；逾期不改正的，由學(xué)校主管部門(mén)會(huì)同有關(guān)部門(mén)，依據(jù)有關(guān)規(guī)定，視情節(jié)和社會(huì)影響，對(duì)直接責(zé)任者和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任者予以追究。
