報告中指出，2019年7月至9月，國家及地方(省、自治區(qū)、直轄市)市場監(jiān)管部門共在全國范圍內(nèi)抽檢食品及食品相關(guān)產(chǎn)品125039批次，其中合格123051批次，不合格1988批次，合格率為98.4%，與第二季度相比抽檢量增加35290批次，合格率提高0.4%。

 

　　2019年第三季度抽檢中，產(chǎn)品不合格的問題主要集中在微生物超標(biāo)、違規(guī)使用食品添加劑、質(zhì)量指標(biāo)不合格、獸藥殘留超標(biāo)上。其中微生物超標(biāo)問題所占比重增幅較大，其中菌落總數(shù)超標(biāo)、大腸菌群超標(biāo)、過氧化值超標(biāo)、霉菌超標(biāo)和二氧化硫殘留量超標(biāo)等問題比較突出。

 

　　應(yīng)對食品安全問題時，生產(chǎn)企業(yè)需要落實(shí)食品安全主體責(zé)任，制定相應(yīng)防控措施，加強(qiáng)生產(chǎn)經(jīng)營過程的環(huán)境衛(wèi)生條件控制、生產(chǎn)工藝的科學(xué)合理制定、落實(shí)出廠檢驗(yàn)程序等。在食品的生產(chǎn)過程中，人工參與不可避免。但人體會攜帶大量細(xì)菌和微生物，對食品安全產(chǎn)生威脅。

 

　　對此，企業(yè)可在加工車間的入口設(shè)置風(fēng)淋室來對操作工人進(jìn)行消毒。風(fēng)淋室是一種通用性較強(qiáng)的局部凈化設(shè)備，當(dāng)人貨通過風(fēng)淋室時，污染微粒被經(jīng)過高效過濾的高度潔凈空氣去除，能有效的阻斷或減少塵源進(jìn)入潔凈區(qū)。

 

　　另外，一些食品原料也會帶有一定的菌落數(shù)量，因此對食品的殺菌也十分重要。隨著食品科技的發(fā)展，用于食品殺菌的設(shè)備層出不窮，技術(shù)性能也不斷成熟。高溫?zé)崃�殺菌、蒸汽殺菌、紫外線殺菌、高壓殺菌、蒸煮殺菌鍋、微波殺菌設(shè)備、輻照殺菌等都是廣泛應(yīng)用于食品殺菌的設(shè)備。

 

　　經(jīng)過殺菌的食品并不意味著可以放心上市，為了防止問題產(chǎn)品流入市場，生產(chǎn)企業(yè)還需利用食品安全檢測設(shè)備對產(chǎn)品進(jìn)行抽檢。多功能食品安全檢測儀可現(xiàn)場快速檢測非食用化學(xué)物質(zhì)、食品添加劑、農(nóng)獸藥等200多項(xiàng)目；重金屬檢測儀可用于檢測食品中的鉛、六價鉻、汞等重金屬；肉制品檢測儀可快速檢測病害肉、組胺、細(xì)菌毒素、揮發(fā)性鹽基氮等其他項(xiàng)目......

 

　　除此之外，企業(yè)還可建立食品安全追溯系統(tǒng)來加固食品安全這把“大鎖”。食品安全追溯系統(tǒng)是建立在二維碼技術(shù)、RFID等物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的基礎(chǔ)之上，通過記錄食品生產(chǎn)過程中的生產(chǎn)數(shù)據(jù)讓食品生產(chǎn)過程透明化，并可迅速實(shí)現(xiàn)不合格，有利于提高食品質(zhì)量以及企業(yè)的供應(yīng)鏈效率。

 

　　隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，出現(xiàn)在消費(fèi)市場上的食品種類日漸豐富，食品安全自然也成為備受關(guān)注的焦點(diǎn)。在解決這一問題時，不僅政府要加強(qiáng)監(jiān)管力度，企業(yè)也要加強(qiáng)責(zé)任意識，通過使用風(fēng)淋室、殺菌設(shè)備、食品安全檢測設(shè)備、食品安全追溯體系等來保障食品安全，促進(jìn)食品健康發(fā)展。