目前，食品安全檢測(cè)的類別主要有藥物殘留檢測(cè)、重金屬檢測(cè)、食品微生物及毒素檢測(cè)、食品添加劑檢測(cè)、食品接觸材料檢測(cè)。因此，根據(jù)食品安全檢測(cè)項(xiàng)目類別劃分，檢測(cè)儀器可劃分為藥物檢測(cè)分析設(shè)備、重金屬檢測(cè)設(shè)備、食品微生物及毒素檢測(cè)設(shè)備、食品添加劑檢測(cè)設(shè)備、食品接觸材料檢測(cè)設(shè)備等。

       近幾年，我國(guó)食品安全檢測(cè)儀器研發(fā)能力逐漸增強(qiáng)。不過，與進(jìn)口儀器相比，國(guó)產(chǎn)食品安全檢測(cè)儀器在技術(shù)和產(chǎn)品成熟度方面仍存在差距，故國(guó)內(nèi)對(duì)于高端儀器進(jìn)口依賴性較強(qiáng)。

       目前，世界領(lǐng)先的綜合檢測(cè)儀器生產(chǎn)商包括賽默飛世爾、珀金埃爾默、安捷倫、沃特世、島津、萊伯泰科等數(shù)十家。而在食品領(lǐng)域，具有代表性的有日本佐竹、美國(guó)凱技、日本INSENT等。國(guó)內(nèi)食品檢測(cè)設(shè)備生產(chǎn)廠商中具有代表性的有海能儀器、上海纖檢等。由于食品檢測(cè)行業(yè)儀器需求巨大，各家公司也積極布局食品安全領(lǐng)域，如賽默飛在北京和德里開設(shè)創(chuàng)新中心，以改善食品質(zhì)量和安全性；珀金埃爾默收購(gòu)中國(guó)領(lǐng)先的食品安全公司美正集團(tuán)，用于拓展珀金埃爾默在食品安全領(lǐng)域的業(yè)務(wù)，包括病原體、毒素和藥物殘留檢測(cè)等；島津在食品標(biāo)準(zhǔn)方面推出定制化分析系統(tǒng)，并與農(nóng)研機(jī)構(gòu)開設(shè)食品功能性分析聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室等等。

       此外，隨著新《食品安全法》的頒布，也促進(jìn)了食品安全快速檢測(cè)設(shè)備執(zhí)法的合法化，進(jìn)而推動(dòng)了快速檢測(cè)設(shè)備的快速發(fā)展。然而標(biāo)準(zhǔn)的缺失也使得快速檢測(cè)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)入門檻低，從而導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。

       近年來，為推動(dòng)行業(yè)研發(fā)，我國(guó)正努力促進(jìn)科學(xué)檢測(cè)儀器設(shè)備向自主創(chuàng)新方向發(fā)展，圍繞保障食品安全需求，大力推進(jìn)檢測(cè)設(shè)備專用化、小型化和便攜化研發(fā)，逐步擺脫依賴進(jìn)口的不利局面，提高國(guó)產(chǎn)儀器市場(chǎng)占有率。