近日,根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)對超過保質(zhì)期食品監(jiān)管工作的通知》,北京市食藥監(jiān)局開展新一輪餐企食材保質(zhì)期的“整風(fēng)”行動。
北京嚴(yán)查餐飲企業(yè)食材保質(zhì)期
3月27日,北京市食藥監(jiān)局向全市餐飲企業(yè)提出要求,將嚴(yán)查餐飲企業(yè)食材保質(zhì)期超標(biāo)、食材回收等問題。
《通知》要求餐飲企業(yè)嚴(yán)禁使用超過保質(zhì)期限的食品原料,餐飲服務(wù)單位采購食品原料時要建立臺賬,做好記錄并按照保證食品安全檢測的要求保存食品及原料。要經(jīng)常查驗(yàn)食品及原料的貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等,做到先進(jìn)先出,對超過保質(zhì)期食品及時進(jìn)行清理,不得使用超過保質(zhì)期食品和回收食品作為原料進(jìn)行生產(chǎn)加工。
此外,對餐飲服務(wù)單位庫房內(nèi)及操作區(qū)使用的食品原料、半成品及預(yù)包裝食品也進(jìn)行了嚴(yán)格要求,將重點(diǎn)查驗(yàn)貯存條件及生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容!锻ㄖ诽岢,將快餐連鎖企業(yè)使用公司中央廚房配送的半成品、食品原料作為檢查重點(diǎn),要求嚴(yán)查標(biāo)簽上載明的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。一旦發(fā)現(xiàn)餐飲企業(yè)使用超過保質(zhì)期食品或使用回收食品作為食品原料的違法行為,立即進(jìn)行調(diào)查處理。對主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談,依法進(jìn)行查處,情節(jié)嚴(yán)重的依法吊銷許可證。
食品保質(zhì)期要求嚴(yán)格
每一種食品都有一系列“控制指標(biāo)”,比如含水量、硬度、外觀、細(xì)菌數(shù)等。此外,還有口味要求。從技術(shù)上說,保質(zhì)期的確定是把一批食物按照需要的條件保存。每隔一段時間,拿出一部分樣品,檢測其所有的“產(chǎn)品指標(biāo)”。只要有任何一項指標(biāo)超出了設(shè)定范圍,這種食品就算“變質(zhì)”了。對于各項檢測都符合要求的食品,一般還會進(jìn)行口味評估。如果能夠“嘗出”明顯的差別,也算是“過期”。通過這樣的方式,來確定按照某種方法生產(chǎn)出來的食品,會在多長的時間內(nèi)不會“變質(zhì)”。這個期限,就是保質(zhì)期。
在美國,針對不同需求,把食品保質(zhì)期細(xì)分為:最佳口味期(品質(zhì)最新鮮、營養(yǎng)最豐富、最適合小孩子)、銷售截止日期(商場只能在這個日期之前銷售)、食用期(也就是食物的最后食用日期)、封箱包裝日期(以便出現(xiàn)問題進(jìn)行追究)四種。沒有標(biāo)注保質(zhì)期的食品在歐美等國家是無法銷售的。
我國對食品保質(zhì)期的評定亦非常嚴(yán)格,2011年5月13日衛(wèi)生部發(fā)布《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》,其中對保質(zhì)期進(jìn)行了重新的定義,新標(biāo)準(zhǔn)中對保質(zhì)期的定義是:預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下,保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi),產(chǎn)品完全適于銷售,并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。所以,只要在銷售流通環(huán)節(jié)沒有明顯的環(huán)境改變或是存放方式不當(dāng),理論上,在食物保質(zhì)期內(nèi)對食物是可以放心食用的。