國家食品藥品監(jiān)督管理總局6日召開食品國家監(jiān)督抽驗新聞發(fā)布會。食品監(jiān)管一司巡視員畢玉安介紹了國家食品藥品監(jiān)督管理總局對小麥粉等11類食品抽檢工作情況和抽檢結果。食品安全檢測出來的一些問題有兩個，一個是非法添加的問題，一個是微生物超標的問題。

　　微生物超標是食品安全主要威脅

　　國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品監(jiān)管二司司長張靖指出，餐飲環(huán)境的特點和生產環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)，這是以前分三段式的監(jiān)管，餐飲、流通和生產都不太一樣，其中最主要的特點是餐飲的食品經(jīng)營和銷售是現(xiàn)制現(xiàn)售、及時消費，所以大家看到在飯店里消費的時候，不可能要他給你上的一盤菜或者一碗飯上面標識一下生產日期、保質期，這是不可能的。這是它的特點導致的，這是一個狀態(tài)、一個特點。針對這樣的特點，所以我們對餐飲服務環(huán)節(jié)的抽檢程度，包括檢測方式方法，和常規(guī)的抽檢多少有一些區(qū)別。

　　張靖表示，對于檢測出的問題，在非法添加這個環(huán)節(jié)中，在我們檢測的過程中，仍然還發(fā)現(xiàn)有非法添加蘇丹紅等用來著色、染色的行為，餐飲環(huán)節(jié)也有。檢測率本身是問題的發(fā)現(xiàn)率，是一個數(shù)值指標。比如在檢查中，我們發(fā)現(xiàn)金黃色葡萄球菌等微生物的問題。這主要是操作行為不規(guī)范導致的。針對這樣的問題，從監(jiān)管上我們要采取的措施：一是要更多監(jiān)督餐飲經(jīng)營者自己管好自己，要自查內部清潔衛(wèi)生。二是把相關的食材要設定專區(qū)保存，超過保質期的該清理的要清理，這都是已經(jīng)有規(guī)定的。同時也需要他們建立相應的過期食品、回收食品的處置，首先在食材上要注意安全問題。三是在加工過程中要重點監(jiān)管違法添加的行為，規(guī)定不允許使用的就不能再使用。對于超過保質期不能再使用的，回收以后發(fā)現(xiàn)有些地方有涂改保質期的現(xiàn)象，涂改之后再重新使用是應該要防范的。從監(jiān)管角度來說，還要加強處罰力度，發(fā)現(xiàn)問題要加大處罰，同時要列入黑名單，在總局前幾次的發(fā)布會上公布了黑名單制。

　　桶裝水微生物超標問題嚴重

　　據(jù)食品監(jiān)管一司巡視員畢玉安介紹，大桶水的保質期比較短，一般是30天，大桶水的存放條件和存放時間也會影響大桶水的質量，各地方處置的情況看，規(guī)模小的企業(yè)產生問題比較多。

　　畢玉安表示，瓶(桶)裝飲用水，特別是大桶水，質量安全問題主要有四方面的原因：一是生產企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生、工廠衛(wèi)生條件不達標，這可能會引起大桶水中的細菌菌落總數(shù)達不到要求。二是企業(yè)生產過程控制不嚴格。特別是管道清洗消毒不徹底，或者是大桶水的包裝清洗不徹底，造成了產品的污染。三是一些企業(yè)的生產設備和過濾裝置相對比較落后，生產工具不到位，造成質量不穩(wěn)定。四是一些企業(yè)的產品出廠檢驗制度沒有完全落實，如果產品出廠檢驗落實，就能夠更好地把住產品質量關。針對這些問題，食品藥品監(jiān)管總局下發(fā)了進一步加強大桶水質量安全監(jiān)管工作的通知，要求各地加強大桶水的治理。

　　據(jù)畢玉安介紹，今年3月31日，食品藥品監(jiān)管總局向各地部署了加強大桶水質量安全監(jiān)管的通知，作出了部署，要求各地，尤其是基層監(jiān)管部門要加強監(jiān)督檢查，摸清大桶水生產企業(yè)的底數(shù)，嚴格生產許可，督促企業(yè)嚴格落實質量安全主體責任制，嚴格監(jiān)管。同時，總局已經(jīng)作出部署，還將進一步加大對大桶水的國家監(jiān)督抽檢，我們想通過一系列持續(xù)嚴格的監(jiān)管來提升大桶水的質量安全。同時，大桶水的儲藏、經(jīng)營、配送各個環(huán)節(jié)也會存在一定的隱患，我們也要采取相應的措施來加強管理。

　　鮮奶吧產品微生物超標

　　一季度，全省食品安全總體形勢偏好，執(zhí)法人員共搗毀食品制假窩點6個。但是影響食品安全各種主客觀因素依然存在，食物中毒、食源性疾病在某些地方仍有發(fā)生。

　　河北食藥監(jiān)局相關負責人表示，檢查發(fā)現(xiàn)個別經(jīng)營者仍有用豬肉、鴨肉冒充牛羊肉的行為。主要是在冷凍牛、羊肉卷(塊、片)中摻入鴨肉、豬肉等價格低廉的肉品，按牛、羊肉卷(塊、片)出售。

　　還發(fā)現(xiàn)，部分散裝食品有微生物超標現(xiàn)象。有的超市自制食品，特別是散裝肉制品、豆制品、糕點、涼拌菜等品種。主要原因是操作過程不符合衛(wèi)生規(guī)范、產品交叉污染、食品貯存防護措施不到位、裸露銷售或包裝不嚴。

　　微生物超標也是個別鮮奶吧的乳品存在的主要問題之一。據(jù)了解，一季度省食藥監(jiān)局對全省范圍內鮮奶吧產品進行監(jiān)督抽檢，共抽樣206批次，不合格15批次，不合格率7.28%。

　　檢查中還發(fā)現(xiàn)，個別粉條制品摻雜、摻假、濫用添加劑，農村食品市場假冒偽劣過期食品時有發(fā)現(xiàn),小作坊、小餐飲衛(wèi)生條件不達標，個別保健食品添加化學藥物非法宣傳治療功效等問題。