不知不覺(jué)，夏日已至！
如果說(shuō)起夏日最佳消暑好物，相信啤酒小龍蝦定能拔得頭籌！
炎炎夏日，三五好友，鮮香味美的麻辣小龍蝦，再配上一杯冰鎮(zhèn)啤酒，頓時(shí)暑意盡去，疲勞感一掃而空……！
正如大家所知，啤酒作為飲料酒，區(qū)別于其他酒類最明顯的特點(diǎn)之一，便是它標(biāo)志性的苦味。
那么問(wèn)題來(lái)了，
啤酒的苦味來(lái)自于哪里？
為什么要檢測(cè)啤酒的苦味值呢？
啤酒的苦味又是如何檢測(cè)的呢？
苦味來(lái)自哪里？
我們?cè)谄【浦袊L到的苦味，大部分是啤酒花中的α-酸，發(fā)生異構(gòu)化帶來(lái)的味道。啤酒花作為啤酒苦味最重要的來(lái)源，其中異α-酸是啤酒主要的苦味物質(zhì)。
啤酒花，學(xué)名蛇麻，是�？撇輰俣嗄晟薷耘试荼局参铩Ｆ【苹ㄖ泻幸幌盗信c啤酒苦味有關(guān)的化合物，例如律草酮、合律草酮、近律草酮、蛇麻酮等等，在啤酒的釀造過(guò)程中，它們會(huì)發(fā)生異構(gòu)化、氧化等反應(yīng)，賦予啤酒獨(dú)特的苦味。
為何要測(cè)量苦味值？
苦味值（IBU）單位體積啤酒中含有的苦味物質(zhì)含量，1個(gè)苦味值為1L酒液內(nèi)含有1mg苦味物質(zhì)，單位為mg/L。
苦味是啤酒的重要特征，啤酒花作為啤酒苦味最重要的來(lái)源，不僅能賦予啤酒柔和、優(yōu)美的芳香和爽口的微苦味，還能加速麥汁中高分子蛋白質(zhì)的絮凝，提高啤酒其泡沫性和泡特性，能增加麥汁和啤酒的生物穩(wěn)定性。
啤酒企業(yè)致力于追求消費(fèi)者飲用產(chǎn)品時(shí)能夠享受到舌根那瞬間愉快的苦味。因此準(zhǔn)確測(cè)量啤酒的苦味值對(duì)于準(zhǔn)確計(jì)算啤酒花的添加量以及提高啤酒的質(zhì)量具有重要意義。
苦味值如何測(cè)量？
目前啤酒苦味值的檢測(cè)常按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《啤酒分析方法GB/T 4928-2008》中推薦的紫外分光光度法來(lái)執(zhí)行。然而國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有說(shuō)明操作過(guò)程中的具體細(xì)節(jié)，所以不同人的測(cè)定結(jié)果測(cè)定誤差較大。繁雜的測(cè)試流程對(duì)操作人員的專業(yè)水平也有所要求。如何快速準(zhǔn)確進(jìn)行苦味值測(cè)試，成了困擾啤酒企業(yè)的一大難題。
哈希檢測(cè)儀器：EZ7500 IBU苦度分析儀
儀器特點(diǎn)：
啤酒苦味值自動(dòng)化監(jiān)測(cè)設(shè)備
基于國(guó)標(biāo)異辛烷萃取法
精密度、重復(fù)性好，質(zhì)量可靠
直接操作，無(wú)需特殊的前處理，操作簡(jiǎn)單
分析成本低，試劑配方公開(kāi)
自動(dòng)校準(zhǔn)、自動(dòng)清洗、自動(dòng)檢驗(yàn)，可減少停機(jī)時(shí)間，降低維護(hù)量和維護(hù)成本
除此之外， EZ7500還可以連接自動(dòng)進(jìn)樣器，實(shí)現(xiàn)批量自動(dòng)檢測(cè)啤酒苦味質(zhì)，大大提高企業(yè)操作人員工作效率。在異辛烷的消耗上，EZ7500分析儀比國(guó)標(biāo)法要低，針對(duì)批量樣本分析，儀器法檢測(cè)分析成本更低。
