食品安全作為全球面臨的共同挑戰(zhàn)，已成為食品科技界與產(chǎn)業(yè)界共同關(guān)注的焦點(diǎn)。據(jù)2011—2014年四年的輿情顯示：2011年關(guān)注方便食品與非法添加。2012年 關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)與過程控制。2013年關(guān)注原料污染與惡意造假。2014年關(guān)注微生物污染、原料安全與食品摻假。食品安全及日益提升的環(huán)保問題，已成為決定中國食品工業(yè)企業(yè)的兩大命門。而由此延伸的全產(chǎn)業(yè)鏈安全、食品安全風(fēng)險交流、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建成為2014—2015年食品安全的三大熱點(diǎn)。

　　即將于4月22日在京召開的“2015年國際食品安全大會”，目前已確認(rèn)出席大會的國內(nèi)外知名食品安全專家已達(dá)50余位，他們將在培訓(xùn)班、大會報告、專題等環(huán)節(jié)，以自身經(jīng)驗與同業(yè)分享食品安全的最新研究。

　　據(jù)大會主辦方之一的，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，食品安全作為全球面臨的共同挑戰(zhàn)，已成為食品科技界與產(chǎn)業(yè)界共同關(guān)注的焦點(diǎn)。據(jù)2011—2014年四年的輿情顯示：2011年關(guān)注方便食品與非法添加。2012年 關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)與過程控制。2013年關(guān)注原料污染與惡意造假。2014年關(guān)注微生物污染、原料安全與食品摻假。食品安全及日益提升的環(huán)保問題，已成為決定中國食品工業(yè)企業(yè)的兩大命門。而由此延伸的全產(chǎn)業(yè)鏈安全、食品安全風(fēng)險交流、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建成為2014—2015年食品安全的三大熱點(diǎn)。

　　2015年國際食品安全大會上，來自全球的食品安全權(quán)威專家與企業(yè)家將共同圍繞“構(gòu)建安全與健康的食品產(chǎn)業(yè)鏈”的主題，直面 “三大熱點(diǎn)”，為探討有效推動食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展凝心聚力。

　　風(fēng)險前移

　　關(guān)注全產(chǎn)業(yè)鏈安全

　　“著力加強(qiáng)源頭治理，強(qiáng)化過程監(jiān)管，切實(shí)保障‘從農(nóng)田到餐桌’食品安全。”是日前國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《2015年食品安全重點(diǎn)工作安排》的主要內(nèi)容之一。作為助力保障全產(chǎn)業(yè)鏈安全的有效工具——食品安全可追溯體系，將無疑成為2015年輿論關(guān)注的熱點(diǎn)。

　　本次大會專門設(shè)立了食品安全可追溯體系培訓(xùn)班以及專題研討，邀請國際食品科技聯(lián)盟國際食品安全專家委員會共同主席、歐洲食品安全局前主席帕特里克？沃爾教授、國際食品科技聯(lián)盟國際食品安全專家委員會共同主席、明尼蘇達(dá)大學(xué)泰德教授、歐洲可追溯研究所米奧德？拉格教授、全球食品可追溯中心主任威廉？費(fèi)舍爾博士、中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉院長、中國物品編碼中心孔洪亮主任、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)任發(fā)政教授、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院魏益民研究員等專家將食品安全可追溯體系的相關(guān)問題進(jìn)行全面分析、透徹解讀。澳大利亞海洋科學(xué)咨詢公司主管弗里西亞？高博士在分析澳大利亞如何提高公眾對食品質(zhì)量和食品安全的信心時認(rèn)為，自2003年發(fā)布《澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)法典》后，已經(jīng)有580例食品召回的案例，這也對食品產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量保證體系形成考驗。

　　與此同時，2014年，作為非工業(yè)食品的餐飲業(yè)也首次被推上了食品安全的風(fēng)口浪尖，全年多次受到中外媒體的輿論關(guān)注，反映出食品安全正在面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)——產(chǎn)業(yè)鏈安全與過程控制。安全的食品是生產(chǎn)出來的，對于整個食品產(chǎn)業(yè)鏈的安全控制，遠(yuǎn)比終產(chǎn)品的檢驗更加重要。在“食品產(chǎn)業(yè)鏈安全與管理”專題，邀請中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心陳君石研究員、中國檢驗檢疫科學(xué)院食品安全所所長儲曉剛、中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援、國際食品科技聯(lián)盟的相關(guān)專家等國內(nèi)外權(quán)威專家以國際化視野來探討全球食品產(chǎn)業(yè)鏈的安全保障。

　　風(fēng)險交流

　　加大公眾科普

　　關(guān)于食品安全風(fēng)險交流，中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心陳君石院士曾說：“風(fēng)險交流仍然是中國食品安全的一塊短板。新媒體利用所謂的食品安全事件進(jìn)行炒作，嚴(yán)重誤導(dǎo)消費(fèi)者，政府往往受到很大壓力。如何正確引導(dǎo)輿情，開展科普宣教，是政府必須面對的難題。”近年來食品安全問題頻發(fā)，致使消費(fèi)者對我國食品企業(yè)的信心大打折扣，造成這種尷尬局面的主要原因之一就是食品安全風(fēng)險交流的缺失。

　　美國農(nóng)業(yè)部經(jīng)濟(jì)研究局經(jīng)濟(jì)學(xué)家弗雷德和食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)家桑德拉指出，食品安全檢測問題通常發(fā)生在處于工業(yè)化和城市化進(jìn)程的社會中，如21世紀(jì)的中國。美國以及英國在19世紀(jì)也曾面臨過食品摻假、銷售死禽肉制品以及受到污染的牛奶等食品問題。所以，通過對美國食品產(chǎn)業(yè)、政府、司法制度，以及新聞媒體在發(fā)展過程中的作用的案例分析，使中國可能借鑒美國的經(jīng)驗，達(dá)到食品安全助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目的。

　　此外，加大公眾科普，填補(bǔ)科學(xué)家與消費(fèi)者的認(rèn)知差距，用老百姓聽得懂的語言解讀食品安全問題，讓消費(fèi)者“豁然開朗”，亦是當(dāng)前食品安全風(fēng)險交流的重要內(nèi)容，本次國際食品安全大會設(shè)立“食品安全風(fēng)險交流——案例分析”專題會議，與政府相關(guān)部門、科學(xué)家、媒體人以及企業(yè)代表一起分享風(fēng)險交流的成功經(jīng)驗。大會擬邀請國家食藥監(jiān)管部門的相關(guān)負(fù)責(zé)人以及國家食品安全風(fēng)險評估中心的相關(guān)專家、前美國國務(wù)卿科技顧問、賓夕法尼亞州立大學(xué)榮譽(yù)教授尼娜？費(fèi)多羅夫女士、美國食品藥品管理局（FDA）食品局前副局長大衛(wèi)？艾奇遜、澳大利亞塔斯馬尼亞大學(xué)，澳大利亞海事學(xué)院高級研究員弗里西亞？高教授等權(quán)威專家會同部分企業(yè)代表共同就國外內(nèi)食品安全風(fēng)險交流的部分案例進(jìn)行深入分析和討論。

　　標(biāo)準(zhǔn)體系

　　基本完成構(gòu)建

　　食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定是全面推進(jìn)食品安全法治化建設(shè)的重要環(huán)節(jié)。2014年，全國衛(wèi)生系統(tǒng)完成228項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)整合和68項新標(biāo)準(zhǔn)的制定公布，根據(jù)國務(wù)院食品安全重點(diǎn)工作要求，衛(wèi)計委在今年食品安全的重點(diǎn)工作部署中，將2015年完成標(biāo)準(zhǔn)整合工作任務(wù)，以基本建成我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系排在了首位。

　　由此，自2008年起開始的清理工作，將在2015年完成答卷，也被業(yè)界期許為盼望已久的“標(biāo)準(zhǔn)年”。以確保安全、保障公眾身體健康為宗旨，并在以風(fēng)險評估為基礎(chǔ)，借鑒國際科學(xué)管理經(jīng)驗，鼓勵各方積極參與的工作原則基礎(chǔ)上，形成的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系，將可基本解決標(biāo)準(zhǔn)的交叉、重復(fù)、矛盾問題。有專家指出，這也是七年來最具科技內(nèi)涵的基礎(chǔ)工程的成果。

　　配合食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)，自國際食品安全大會籌建之初，主辦方既關(guān)注食品安全標(biāo)準(zhǔn)這一熱點(diǎn)，不僅多次召開相關(guān)主題的培訓(xùn)班、每屆大會也均聚焦此專題。為跟蹤食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展和宣貫起到很好的推動作用，受到與會代表好評。

　　2015年大會期間，食品標(biāo)準(zhǔn)清理專家技術(shù)組組長、國家食品安全風(fēng)險評估中心主任助理王竹天研究員將對2015年中國食品安全標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)進(jìn)行解讀。同時，在由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品安全標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)分會承辦的“食品安全標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)”專題上，國內(nèi)外專家將圍繞食品安全風(fēng)險評估與應(yīng)用、食品包裝材料系列標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展等與業(yè)者進(jìn)行交流。同時，來自知名企業(yè)和監(jiān)管一線的專家也將就食品安全法規(guī)所面臨的技術(shù)問題，以及檢測新技術(shù)等進(jìn)行研討。同時，為配合標(biāo)準(zhǔn)清理，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會牽頭承擔(dān)的食品工業(yè)用植物蛋白、沖調(diào)谷物制品等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)項目工作組，也將于會間召開會議，討論標(biāo)準(zhǔn)關(guān)鍵技術(shù)指標(biāo)等內(nèi)容。