如今，“可追溯”成為食品安全領域的關鍵詞。隨著食品企業(yè)對食品安全越來越重視，及意識到可追溯體系在控制食品安全中的重要作用，完善并利用互聯(lián)網(wǎng)等最新技術可追溯體系成為近年來眾多食品企業(yè)的選擇。

　　日前，蒙牛乳業(yè)與紛美包裝宣布開啟“可追溯 ”項目，該項目將通過蒙牛與紛美、微信、大潤發(fā)等共同生態(tài)圈的打造，把蒙牛后臺的生產、系統(tǒng)上所有的數(shù)據(jù)完全同時同步到每一個牛奶的身份證上，實現(xiàn)“一包一碼”可追溯。

　　“一包一碼”后，每一個奶盒上的二維碼可以精確追蹤生產信息，目前該技術主要運用在蒙牛精選牧場奶產品上。這意味著，有一天，你在超市購買牛奶，打開手機，掃描二維碼就能夠知道牛奶產自哪條生產線、哪個牧場、哪只奶牛，甚至這只奶牛平時吃什么。

　　在旗下產品中運用可追溯體系的，不只蒙牛。此前，恒大冰泉表示為了堅決踐行長白山一處水源，全面推行“一瓶一碼”質量保障體系，嚴格保證“真礦泉”品質。恒大冰泉做出了三個“百分百”承諾——每一滴恒大冰泉“100%來自長白山、100%真礦泉、100%健康可追溯”。

　　可追溯體系，是一種可以追溯到加工、運輸、養(yǎng)殖全過程的現(xiàn)代技術體系，通過輸入產品的基本信息，如追溯碼、生產批號等就可以查詢到產品的養(yǎng)殖作業(yè)環(huán)節(jié)、原料運輸環(huán)節(jié)、基地加工環(huán)節(jié)、成品運輸環(huán)節(jié)的所有信息。通過追溯，實現(xiàn)由下至上的信息追溯，使食品生產流通的每個環(huán)節(jié)的責任主體可以明確界定，從而更加有效地控制養(yǎng)殖、加工生產的安全、可靠性，確保食品安全，有效抵御風險。

　　事實上，近年來，隨著食品供應環(huán)節(jié)的日益復雜，監(jiān)管難度增加，早就有專家建議，食品安全檢測可追溯系統(tǒng)亟待建立。2008年發(fā)生“三鹿奶粉”事件，三鹿公司沒有建立可追溯系統(tǒng)，導致其沒有向公眾公布三聚氰胺問題并及時召回問題食品，最終事態(tài)發(fā)展越發(fā)嚴重，無法挽救。

　　2015年是國家食品安全年，全新修訂的《食品安全法》即將于10月1日施行。在今年廣東省兩會期間，20名省政協(xié)委員對食品安全追溯系統(tǒng)提出建議，希望能夠通過二維碼技術讓民眾追溯到食品來源。廣東省食藥監(jiān)局透露，去年全省開展嬰幼兒配方奶粉換證審查和再審核工作，下一步將加快嬰幼兒配方食品、糧食、食用油、酒類等安全追溯體系建設。

　　許多發(fā)達國家都已通過建立食品安全可追溯查詢體系來加強對現(xiàn)代食品的監(jiān)督管理，如美國、法國、德國、日本等國家都已制定相關法規(guī)，要求企業(yè)建立一整套從危害分析到制定預防性措施，再到召回和追溯等糾正措施的管理計劃。而我國食品安全可追溯制度建設起步較晚，相關法律法規(guī)的制約能力不強，生產加工以及流通企業(yè)執(zhí)行積極性不高，信息管理難度大，消費者對其缺乏了解。這需要政府、企業(yè)和社會各界共同努力，快速推進食品安全可追溯體系建設。