■ 民以食為天，食品安全問題一直以來都備受大家的關(guān)注和監(jiān)管，然而你可曾想過，除了食材以外，廚房里的廚具也具有非常大的安全隱患。

 

■ 近日，某大型家具巨頭突然召回近萬套餐具的新聞再次沖上了熱搜。主要原因是在餐具的注意事項中，未標明使用溫度。GB/T4806.1-2016《食品安全國家標準 食品接觸材料及制品通用安全標準》標準中，要求產(chǎn)品標簽要標注“食品接觸用”，對于一些特殊使用要求的產(chǎn)品，如不粘鍋等，更應(yīng)注明使用環(huán)境、使用溫度等。

 

不粘鍋因為輕松煎炒食物而不粘底，能最大限度的減少用油，順應(yīng)現(xiàn)代人的健康理念，越來越受大眾喜愛。殊不知，這些不粘的涂層，主要含有聚四氟乙烯（PTFE）。這種材料有著嚴格的溫度使用范圍，溫度大于250度或材料表面有磨損，都有直接或間接析出有毒物質(zhì)的風險，威脅人類健康。

 

科普時刻   

 

聚四氟乙烯（PTFE），其優(yōu)異的穩(wěn)定性和表面光滑的特點，是不粘鍋防粘&防油煙的秘訣。

 

正常的炒菜油溫通�？刂圃�100-200度之間，超過200度的熱油會產(chǎn)生大量的煙氣。PTFE這種材料比較穩(wěn)定，哪怕川式風味的爆炒，油溫也不會超過250度的安全范圍。但是，一旦出現(xiàn)炒焦，燒干，冒火等情況，鍋具的瞬時溫度將輕松超過PTFE安全臨界值。

 

不粘鍋的風險遠遠不止這些，有數(shù)據(jù)表明：不粘鍋的生產(chǎn)過程中也可能含有PFAS類的化合物；不粘鍋在使用過程中的劃痕，也會將大量的微塑料與PFAS暴露在鍋底，隨著食材一起進入人體。

 

除了不粘鍋外，塑料廚具也必須嚴格標注使用標準和安全溫度范圍。如：硅膠鏟、尼龍鍋鏟、塑料碗筷、密胺筷子等。除了注意日常使用的諸多事項，我們能否對源頭進行監(jiān)管和限制呢？如：材料生產(chǎn)過程、產(chǎn)生新污染物的源頭成分等。

 

隨著《新污染物治理行動方案》印發(fā)，PFAS、微塑料等新污染物的、控制、治理逐漸將通過制定標準、調(diào)查監(jiān)測、源頭把控、過程減排等措施，完成高關(guān)注、高產(chǎn)（用）量的化學(xué)物質(zhì)環(huán)境風險篩查，完成一批化學(xué)物質(zhì)環(huán)境風險評估；動態(tài)發(fā)布重點管控新污染物清單；并對重點管控新污染物實施禁止、限制、限排等環(huán)境風險管控措施。

 

賽默飛PFAS解決方案

 

Part.1未知PFAS化合物篩查

 

PFAS 化合物可通過三重四極質(zhì)譜儀（MS）靶向分析進行檢測和定量。然而，未知 PFAS 化合物鑒定和定量則需要使用高分辨質(zhì)譜技術(shù)。隨著高分辨質(zhì)譜技術(shù)的進步，利用高分辨質(zhì)譜的高分辨和高質(zhì)量精度的全掃描采集優(yōu)勢，可對樣品進行回溯性分析以及其他未知污染物篩查，先進的化合物篩查和識別流程便于了解樣品的全面信息，提高未知化合物鑒定的覆蓋度同時提升置信度。

 

Thermo Scientific™ Orbitrap

 

賽默飛分析儀器：Exploris™ 120 高分辨液質(zhì)聯(lián)用儀 

 

• 高場 Orbitrap 質(zhì)量分析器，可實現(xiàn) 120,000 分辨率，消除復(fù)雜基質(zhì)干擾，消除假陽性和假陰性 

 

• 更快的掃描速度，提高化合物鑒定通量 

 

• 一針進樣即可獲得正負兩種模式數(shù)據(jù)，縮短數(shù)據(jù)采集時間

 

• 具有全新的掃描方式選擇

 

UCMR3 樣本分析結(jié)果表明含有痕量的非靶向化合物（PFDS）。樣品采集后的鑒定通過查看同位素標記、精確質(zhì)量數(shù)和保留時間來進行確證。 

 

一針進樣

 

同時實現(xiàn)化合物篩查、確證和定量

 

采用全掃描模式進行未知 PFAS 化合物篩查時，可獲得化合物的檢出限或 MRLs。藍色標記的化合物不包含在 U.S. EPA 537 列表中，但在相同的 UCMR3 飲用水過程水提取物中被發(fā)現(xiàn)。

 

對于含有未知 PFAS 化合物的復(fù)雜樣品，使用 Compound Discoverer 軟件可以縮短數(shù)據(jù)處理時間并迅速獲得結(jié)果。

 

Compound Discoverer 軟件工作流程模塊化，可根據(jù)不同應(yīng)用定制化。通過自定義工作流程、靈活可視化、分組工具和交互式鏈接顯示來定制化數(shù)據(jù)處理。

 

Part.2 PFAS 靶向定量分析

 

PFAS 是全球重點管控的新污染物。針對 >C8 成分和揮發(fā)性較弱的PFAS 化合物，液質(zhì)聯(lián)用是主要分析技術(shù)。

 

Thermo Scientific™ TSQ™ 

 

Altis Plus三重四極桿液質(zhì)聯(lián)用儀

 

• 超過 6 個數(shù)量級的線性動態(tài)范圍與高選擇性 

 

• 提高的采集速度與低至 0.3 毫秒的有效駐留時間設(shè)置 

 

• 超快選擇反應(yīng)監(jiān)測（SRM）可按方法篩選或定量分析數(shù)千種化合物 

 

• 優(yōu)異的數(shù)據(jù)穩(wěn)健性和可靠性

 

PFAS 三重四極桿液質(zhì)聯(lián)用儀分析

 

利用賽默飛TSQ系列三重四極桿液質(zhì)聯(lián)用儀可實現(xiàn)17 種全氟化合物直接進樣方法分析。方法選擇性高，分析速度快，靈敏度完全滿足法規(guī)要求，同時具有良好的重現(xiàn)性和線性范圍。

 

賽默飛微塑料解決方案

 

關(guān)于微塑料的識別、粒徑大小、分布及成分含量等是加深對微塑料認識所必須的基本信息。光譜技術(shù)與色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)均提供了微塑料的相關(guān)檢測能力，二者作為互補的檢測手段，不僅均可定性微塑料成分，光譜技術(shù)還可針對微塑料進行形貌分析、顆粒數(shù)量分析；色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)則針對質(zhì)量濃度進行分析與塑料中有機污染物分析等。