余甘子是東南亞常見的熱帶水果，廣泛分布于中國西南部、印度、越南和泰國等東南亞國家和地區(qū)，有著數(shù)千年的食用歷史。其最吸引人的風(fēng)味特征是回味甘甜，刺激唾液分泌，在短暫的酸澀后，能給口腔帶來持久的舒適感。與其他柑橘類水果相比，余甘子富含維生素C和礦物質(zhì)，具有很強(qiáng)的抗疲勞、抗氧化、抗腫瘤、心臟保護(hù)和抗糖尿病能力。在我國，余甘子是西南地區(qū)特色中藥資源及藥食同源品種，在中藥、民族藥行業(yè)應(yīng)用廣泛。
隨著野生資源的逐漸萎縮，栽培余甘子有逐漸取代野生資源的趨勢。然而，目前還沒有關(guān)于栽培與野生余甘子之間綜合品質(zhì)差異及其背后的化學(xué)成分差異的報(bào)道，它們品質(zhì)差異的形成機(jī)制也尚不清楚。為了填補(bǔ)這項(xiàng)研究空白，成都中醫(yī)藥大學(xué)/西南特色中藥資源國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室韓麗教授團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)研究了野生和栽培余甘子風(fēng)味化合物差異，研究成果已發(fā)表在《Arabian Journal of Chemistry》期刊（IF = 6.212，2022年）。該文系統(tǒng)調(diào)查了野生和栽培余甘子質(zhì)量差異，揭示了這種差異的化學(xué)本質(zhì)和背后的生物學(xué)機(jī)制，為今后人工引導(dǎo)栽培、資源分級和資源綜合利用提供了參考
分析利器
島津氣味分析系統(tǒng)是以GCMS為基礎(chǔ)，結(jié)合氣味數(shù)據(jù)庫（Smart Aroma Database）的全自動分析系統(tǒng)。
三重四極桿氣質(zhì)聯(lián)用儀GCMS-TQ8050 NX + AOC-6000自動進(jìn)樣器
氣味數(shù)據(jù)庫
氣味數(shù)據(jù)庫中包含超過500種重要?dú)馕痘衔�，無需目標(biāo)物標(biāo)準(zhǔn)品，即可創(chuàng)建超過500種氣味化合物的泛靶向篩查方法；
與傳統(tǒng)的質(zhì)譜圖相似度檢索定性相比較，Smart Aroma Database利用保留時(shí)間、質(zhì)量色譜圖、質(zhì)譜圖3種信息更準(zhǔn)確、更高效地檢測氣味化合物；
數(shù)據(jù)庫中內(nèi)置標(biāo)準(zhǔn)曲線，泛靶向分析獲得氣味化合物半定量結(jié)果，有利于對數(shù)據(jù)進(jìn)一步的統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，判斷關(guān)鍵化合物；
數(shù)據(jù)庫中包含有3種不同極性、不同規(guī)格色譜柱信息，靈活應(yīng)對不同應(yīng)用需求。
研究成果展示
我國西南地區(qū)有大量野生型余甘子，是傳統(tǒng)藥用的主要來源，但因風(fēng)味原因難以開發(fā)；而新型栽培型余甘子雖口感較好，但藥用品質(zhì)不明。兩類余甘子應(yīng)用混亂，可能影響臨床療效。隨著野生資源的萎縮和栽培余甘子的涌現(xiàn)，余甘子的整體質(zhì)量逐漸發(fā)生改變，這可能會對其相關(guān)產(chǎn)業(yè)造成深遠(yuǎn)影響。然而，目前沒有關(guān)于其品質(zhì)差異的相關(guān)研究，缺乏相關(guān)評價(jià)手段，難以提供更有效的證據(jù)和信息。
為了填補(bǔ)上述研究空白，研究團(tuán)隊(duì)基于島津Smart Aroma Database結(jié)合GCMS-TQ8050 NX建立了頂空-固相微萃取呈香化合物提取方法，并采用了三重四極桿氣質(zhì)（HS-SPME/GC-QQQ-MS/MS）技術(shù)泛靶向篩查余甘子中498種呈香化合物，并用上述方法分別研究了野生和栽培余甘子中特殊風(fēng)味物質(zhì)的差異。
該項(xiàng)研究采用HS-SPME Arrow進(jìn)樣方式，篩選出影響風(fēng)味和口感的可能關(guān)鍵化合物2-異丁基-3-甲氧基吡嗪(IBMP)，為今后人工引導(dǎo)栽培、資源分級和資源綜合利用提供了參考。
專家心聲
研究團(tuán)隊(duì)核心成員張定堃副教授表示：中藥品質(zhì)評價(jià)是一個(gè)多學(xué)科交叉的研究領(lǐng)域，分析儀器是后續(xù)研究工作的基礎(chǔ)，起到非常關(guān)鍵的作用。本研究實(shí)驗(yàn)中分析了包括野生和栽培余甘子約幾十批次樣品，通過采集的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看到GCMS-TQ8050 NX具有很高的靈敏度，同時(shí)儀器的穩(wěn)定性也保持在高水平，能夠很好地為氣味分析實(shí)驗(yàn)服務(wù)；另外島津氣味數(shù)據(jù)庫為中藥氣味分析提供了非常好的泛靶向分析方法，大大節(jié)省了學(xué)生在GCMS方法創(chuàng)建及優(yōu)化中花費(fèi)的精力和時(shí)間，將更多地精力投入到后續(xù)的統(tǒng)計(jì)學(xué)分析中，島津GCMS-TQ8050 NX與Smart Aroma Database能夠很好的滿足我們的分析要求。
