近年來，廈門市工商等部門強(qiáng)化質(zhì)量抽檢，逐步建立起“計(jì)劃抽檢、專項(xiàng)抽檢和應(yīng)急抽檢”相結(jié)合的抽檢模式。其中，計(jì)劃抽檢主要針對百姓日常生活密切相關(guān)的大眾食品；專項(xiàng)抽檢主要針對近期輿論關(guān)注的焦點(diǎn)食品，如“美素麗兒”奶粉、大米重金屬含量等；應(yīng)急抽檢主要針對市食安辦評價(jià)性抽檢通報(bào)的不合格食品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2011年以來，我市工商部門共組織食品抽檢1757批次，整個(gè)食品安全檢測抽檢工作流程也逐步成熟和完善。

　　在商超、農(nóng)貿(mào)市場購買蔬菜、肉類、水果、水產(chǎn)品、禽類、豆制品等生鮮食品，一旦遇到食品質(zhì)量安全問題，可以快速“定位”，在第一時(shí)間查到“禍根”；到飯館酒樓用餐，也可以參考用“大笑”、“微笑”、“平臉”卡通形象表示的企業(yè)近期食品衛(wèi)生狀況動(dòng)態(tài)等級，看“臉色”選擇餐廳消費(fèi)。

　　這是廈門市流通環(huán)節(jié)食品安全可追溯體系的一個(gè)縮影。據(jù)悉，自2011年起，可追溯體系建設(shè)連續(xù)3年被納入省委省政府“治理餐桌污染，建設(shè)食品放心工程”為民辦實(shí)事項(xiàng)目，我市也不斷加大對建立食品安全流通追溯系統(tǒng)的投入，持續(xù)開展了流通環(huán)節(jié)食品安全可追溯體系示范點(diǎn)創(chuàng)建工作。截至目前，已在全市創(chuàng)建市級食品追溯體系示范點(diǎn)154家，省級示范點(diǎn)29家，初步實(shí)現(xiàn)了“流向可追、來源可溯、質(zhì)量可靠”，并通過樹立典型，以點(diǎn)帶面，全面推進(jìn)食品安全監(jiān)管工作。

　　食品衛(wèi)生量化分級 百家餐飲企業(yè)衛(wèi)生狀況獲評A級

　　截至目前，廈門市共有餐飲單位22300余家，其中A級餐飲單位146家，B級餐飲單位2691家長期以來，餐飲業(yè)監(jiān)管一直面臨著小餐飲單位數(shù)量多、規(guī)模小、分布廣、從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊、行業(yè)自律不強(qiáng)、食品安全意識弱、監(jiān)管力量不足等難題。過去，監(jiān)督模式也存在重發(fā)證、輕監(jiān)督、“拉網(wǎng)式”和被動(dòng)式的缺點(diǎn)。2002年開始，為使監(jiān)管模式與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展相適應(yīng)，我市衛(wèi)生監(jiān)督部門就在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)推行了食品衛(wèi)生量化分級管理制度，按餐飲單位的風(fēng)險(xiǎn)性水平和信譽(yù)度確定監(jiān)管重點(diǎn)，加強(qiáng)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的重點(diǎn)控制，并對食品安全狀況進(jìn)行公示。

　　2012年以來，在原有量化的基礎(chǔ)上，廈門市又嚴(yán)格按照國家食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理的新要求，多舉措深入推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作，至2013年6月底，已完成全市所有持證餐飲單位的首次動(dòng)態(tài)等級評定。

　　截至目前，廈門市共有餐飲單位22300余家，其中A級餐飲單位146家，B級餐飲單位2691家。餐飲業(yè)內(nèi)形成了“比、學(xué)、趕、超”的良好氛圍，增強(qiáng)了餐飲單位作為食品安全第一責(zé)任人意識。同時(shí)，通過開展“餐飲服務(wù)食品安全百千萬示范工程”建設(shè)和“小餐飲食品安全整規(guī)試點(diǎn)”工作，我市也評選出一批食品安全示范街，通過示范街的示范帶動(dòng)作用，促進(jìn)全市餐飲服務(wù)食品安全整體水平又上一個(gè)新臺階。

　　食品信息查詢臺 七類食品質(zhì)量全程網(wǎng)上監(jiān)控

　　通過超市內(nèi)“食品信息查詢臺”的觸摸屏，市民可以查詢到食品生產(chǎn)廠家的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和質(zhì)檢報(bào)告等資料“在超市買食品，只要在商場內(nèi)的電子查詢臺顯示屏上輕輕一觸，便能查清生產(chǎn)廠家的詳細(xì)資料，確實(shí)很方便。”劉女士前天在蓮坂一家超市買了箱牛奶，在門口的電子設(shè)備上輕輕一刷，就立馬看到了這箱牛奶的真實(shí)“身份”。今天在廈門各大超市，消費(fèi)者只要像劉女士一樣，通過超市內(nèi)“食品信息查詢臺”的觸摸屏，就可以方便查詢到食品生產(chǎn)廠家的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和質(zhì)檢報(bào)告等資料，食品消費(fèi)的知情權(quán)得到有效保障。

　　食品來源可快速查詢，首先得歸功于2005年9月，廈門市工商部門牽頭，聯(lián)合商務(wù)、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生和海洋漁業(yè)等相關(guān)職能部門，率先研發(fā)運(yùn)行的“廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)”。該系統(tǒng)從批發(fā)源頭抓起，由批發(fā)市場、檢驗(yàn)檢疫部門、農(nóng)貿(mào)市場（生鮮超市）、監(jiān)管部門四個(gè)管理端口組成，每筆交易必須經(jīng)批發(fā)市場申報(bào)、檢驗(yàn)檢疫部門檢驗(yàn)合格后，出具《上市憑證》，然后還需經(jīng)工商部門查驗(yàn)，才能流入市場，實(shí)現(xiàn)了對廈門市蔬菜、肉類、水果、水產(chǎn)品、禽類、豆制品和凍品等七類生鮮食品的全程網(wǎng)上監(jiān)控。截至目前，全市共有23家批發(fā)市場、72家農(nóng)貿(mào)市場、138家超市和73家大型餐飲酒店被納入該監(jiān)管系統(tǒng)。

　　在該系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，2011年，廈門市又建成了“廈門市流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”，將食品安全追溯體系由生鮮食品擴(kuò)大到預(yù)包裝食品。截至目前，該系統(tǒng)可對1.98萬家經(jīng)營主體在廈門市銷售的12.6萬種食品進(jìn)行追溯監(jiān)管。全市共有79家商場超市或市場設(shè)置了“食品信息查詢臺”，初步構(gòu)建起從食品準(zhǔn)入、銷售到退市的全程電子化動(dòng)態(tài)監(jiān)管模式。

　　對普通市民來說，食品流通追溯體系有多大意義？有關(guān)專家認(rèn)為，此舉有利于通過市場倒逼機(jī)制，強(qiáng)化食品生產(chǎn)源頭質(zhì)量控制。一方面，將食品流通過程透明化、信息公開化，起到一定的威懾作用，讓不合格食品“望而止步”；另一方面，一旦發(fā)生食品質(zhì)量安全問題，可以快速定位，在第一時(shí)間查到“禍根”。

　　據(jù)悉，為把好食品安全消費(fèi)關(guān)，我市工商部門目前正在完善生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)，將監(jiān)管對象延伸覆蓋至單店50桌以上規(guī)模的餐飲企業(yè)；并依托夏商農(nóng)產(chǎn)品集團(tuán)，建立入埠入廈蔬菜交易數(shù)據(jù)庫，啟動(dòng)建設(shè)我市流通蔬菜追溯體系。

　　肉品追溯系統(tǒng) 輕松了解豬肉來源及安全狀況

　　市民拿到含追溯碼電子小票后，通過手機(jī)刷一下小票上的信息追溯碼，就能知道所購肉品來自哪家屠宰場，是否經(jīng)過質(zhì)量安全檢測吃的豬肉來自哪個(gè)屠宰場、是否經(jīng)過質(zhì)量安全檢測……在廈門，這些關(guān)乎豬肉安全的信息早就不再“神秘”，只要通過購物小票就能查到，這就是食品追溯系統(tǒng)的妙處。記者采訪了解到，我市肉品質(zhì)量安全信息可追溯系統(tǒng)項(xiàng)目建設(shè)啟動(dòng)于2009年底，按照“正向信息跟蹤、反向責(zé)任追溯”的要求，采用智能信息讀寫、激光灼刻、標(biāo)簽電子秤、IC卡等信息技術(shù)手段，采集生豬來源、檢驗(yàn)檢疫、屠宰加工、出場流向等信息，建立完整信息鏈。市民到裝有追溯系統(tǒng)的市場、專賣店、超市購買豬肉時(shí)，智能電子秤都能打印含追溯碼電子小票。拿到小票后，通過手機(jī)刷一下小票上的信息追溯碼，或通過發(fā)短信、上網(wǎng)查詢，就能知道所購肉品來自哪家屠宰場，是否經(jīng)過質(zhì)量安全檢測。

　　目前，該系統(tǒng)已經(jīng)覆蓋廈門市2家屠宰廠、25家品牌肉專賣店、4家連鎖超市（32個(gè)門店）、3家農(nóng)貿(mào)市場（58個(gè)零售終端），以及9家500座以上大型餐飲酒店。85%的上市肉品都可通過在零售終端開具的含追溯碼的小票，追溯出豬肉的來源及安全狀況，確保老百姓吃上放心肉。

　　“這就相當(dāng)于給豬做了個(gè)身份證。”商務(wù)局市場運(yùn)行處相關(guān)人員表示。原來生豬在屠宰廠檢驗(yàn)檢疫合格后，都會(huì)被蓋上印章，但印章容易被經(jīng)營私宰肉的不法商家復(fù)制。而這個(gè)肉品追溯系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)賦予14位數(shù)字組成的追溯碼，用激光灼刻于豬胴體脊背中線兩側(cè)，追溯碼清晰可見，肉眼可識別，且不易被偽造。

　　此外，市商務(wù)局還成立牲畜定點(diǎn)屠宰執(zhí)法大隊(duì)，聯(lián)合農(nóng)業(yè)、工商、公安等部門以取締私屠濫宰窩點(diǎn)、搗毀私屠濫宰肉品非法經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)為重點(diǎn)，開展一系列肉品質(zhì)量安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，規(guī)范肉品經(jīng)營行為。2013年，累計(jì)查沒未經(jīng)檢疫肉品58803公斤，案值約94.4萬元，實(shí)現(xiàn)與公安部門聯(lián)動(dòng)次數(shù)最多、打擊私宰窩點(diǎn)次數(shù)最多、查處力度最大、罰沒肉品案值最高等四項(xiàng)歷年之最。